Plat

Merlan nacré, oignons fondants au curry

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer l'oignon : épluchez-le puis taillez-le en fines lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante.
2

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen ; versez les oignons émincés en une couche uniforme pour qu'ils confisent plutôt que qu'ils brunissent trop vite.
3

Laissez-les cuire doucement en remuant toutes les 2 minutes pour décoller les sucs, réduisez légèrement le feu si les bords brunissent trop vite ; poursuivez jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée et d'une texture fondante, soit environ 10 minutes selon l'intensité du feu.
4

Saupoudrez la poudre de curry sur les oignons refroidis par la poêle chaude, mélangez vigoureusement pour enrober chaque lamelle et laissez cuire une minute pour que les épices libèrent leurs huiles essentielles et parfument la préparation.
5

Versez la crème fraîche directement sur les oignons épicés, incorporez-la en fouettant doucement pour créer une sauce onctueuse ; maintenez à feu doux juste le temps d'épaissir légèrement, sans faire bouillir, pour préserver la douceur de la crème.
6

Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre, goûtez et ajustez progressivement afin de conserver l'équilibre entre la douceur caramélisée et la pointe épicée du curry.
7

Pour le merlan, chauffez une autre poêle avec un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif afin d'obtenir une belle coloration en surface sans dessécher la chair.
8

Posez délicatement les filets côté peau si elle est présente, laissez cuire sans les manipuler pendant 3 à 4 minutes pour obtenir une croûte légère, puis retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair soit nacrée et se détache facilement à la fourchette.
9

Dressez les filets de merlan sur les assiettes chaudes et nappez-les généreusement de la sauce aux oignons caramélisés et curry, en veillant à répartir les oignons pour apporter à la fois moelleux et contraste de saveurs.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un merlan fondant sans surprises, contrôler la chaleur est primordial et il vaut mieux cuire les oignons à feu moyen-doux pour obtenir une caramélisation régulière sans brûler. Une poêle trop chaude provoque des sucs amers et une cuisson inégale du poisson, tandis qu’une chaleur trop basse ne développe pas les arômes du curry. Saler légèrement les oignons en début de cuisson aide à extraire leur humidité et accélère la caramélisation de façon homogène. Ajouter la poudre de curry hors du feu ou vers la fin de la phase de cuisson des oignons permet de préserver ses notes aromatiques et d’éviter l’amertume liée à une surchauffe des épices. Pour la crème, l’incorporer tiède évite qu’elle tranche et une touche de chaleur douce suffit pour lier la sauce sans la rendre liquide. Assaisonner progressivement le sel et le poivre et goûter après liaison empêche les excès. Pour la cuisson du merlan, bien éponger les filets avec du papier absorbant garantit une belle saisie et limite la vapeur qui ramollit la chair. Laisser reposer le poisson une minute hors du feu stabilise les jus et évite une texture poudreuse. Enfin ajuster finement l’onctuosité en ajoutant un peu d’eau de cuisson ou de crème selon la consistance souhaitée.

Nutrition (pour 100g)

140

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres