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1
Épluchez l'oignon, puis taillez-le en fines lamelles régulières.
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2
Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons en une couche uniforme et salez-les légèrement.
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3
Laissez cuire doucement en remuant toutes les 2 minutes pour décoller les sucs. Réduisez légèrement le feu si les bords brunissent trop vite, puis poursuivez environ 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient dorés et fondants.
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4
Saupoudrez le curry sur les oignons cuits, mélangez pour enrober les lamelles, puis laissez cuire 1 minute, jusqu'à ce que le curry dégage son parfum sans noircir.
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5
Versez la crème fraîche sur les oignons au curry et mélangez doucement. Maintenez à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, sans la faire bouillir.
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6
Goûtez la sauce, puis ajoutez le sel restant et le poivre noir progressivement. Ajustez l'assaisonnement selon l'équilibre entre les oignons et le curry.
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7
Chauffez une autre poêle à feu moyen-vif avec le reste de l'huile d'olive. Épongez les filets de merlan, puis déposez-les dans la poêle.
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8
Posez les filets côté peau si elle est présente. Laissez cuire sans les manipuler pendant 3 à 4 minutes, puis retournez-les et poursuivez jusqu'à ce que la chair soit nacrée et se détache facilement à la fourchette.
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9
Dressez les filets de merlan sur des assiettes chaudes et nappez-les de sauce aux oignons et au curry. Répartissez les oignons sur les filets.