Plat

Saumon rôti cœur onctueux aneth et citron

Prépa : 20 min

Cuisson : 18 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C et positionner la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant ce temps, sortir le saumon du réfrigérateur afin qu’il atteigne une température proche de la pièce, ce qui évitera un choc thermique à la cuisson.
2

Rincer rapidement le filet sous l'eau froide pour retirer d’éventuelles impuretés, puis tamponner délicatement avec du papier absorbant en veillant à ne pas déchirer la chair afin de conserver sa texture intacte.
3

Ciseler finement l’aneth et la ciboulette à l’aide d’un couteau bien affûté pour libérer leurs arômes ; transférer dans un bol et incorporer le fromage frais en travaillant la préparation à la spatule jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et homogène.
4

Presser le demi-citron au-dessus du bol pour récupérer le jus sans pépins, ajouter une pincée de sel et de poivre, puis mélanger énergiquement pour émulsionner légèrement le mélange et ajuster l’assaisonnement selon votre goût.
5

Disposer le filet de saumon côté peau sur une planche et, avec un couteau tranchant, pratiquer une incision longitudinale parallèle à la peau sans aller jusqu’au bord opposé afin de créer une poche (technique « portefeuille ») qui accueillera la farce.
6

Remplir délicatement la poche du saumon avec le mélange au fromage en veillant à répartir la garniture sur toute la longueur pour une dégustation équilibrée ; éviter de trop tasser pour ne pas faire ressortir le contenu durant la cuisson.
7

Replier le filet pour refermer la poche, puis le déposer côté peau dans un plat allant au four légèrement huilé ou recouvert de papier cuisson afin d’empêcher la peau de coller et de faciliter le transfert.
8

Badigeonner la surface du saumon avec une cuillère d’huile d’olive en étalant finement pour favoriser la coloration et l’échange de chaleur, puis ajouter une dernière pincée de sel et de poivre sur le dessus.
9

Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes selon l’épaisseur : surveiller la cuisson à partir de 12 minutes en touchant la chair qui doit être ferme à l’extérieur mais encore moelleuse à l’intérieur.
10

Contrôler la cuisson en ouvrant légèrement la poche : la chair doit être opaque et se détacher facilement en flocons tout en restant juteuse ; si nécessaire, prolonger la cuisson 2–3 minutes.
11

Laisser reposer le saumon 2 minutes hors du four pour que les jus se répartissent, puis trancher délicatement et servir immédiatement, accompagné de légumes vapeur ou d’une salade croquante pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat infaillible, contrôler l’épaisseur du filet et adapter le temps de cuisson en conséquence pour éviter un saumon sec ou insuffisamment cuit, en privilégiant quelques minutes de moins et un repos sous feuille d’aluminium plutôt qu’une cuisson prolongée. Sécher soigneusement la surface au papier absorbant avant de farcir pour que l’huile d’olive adhère et que la peau croustille sans vapeur parasite. Assaisonner l’intérieur avec parcimonie et goûter le mélange de fromage aux herbes avant de garnir afin d’ajuster le sel et le citron et prévenir une sursalaison qui masque la finesse du poisson. Fermer le filet sans serrer excessivement pour que la farce reste crémeuse et pour permettre une cuisson homogène du cœur. Utiliser un plat peu profond et répartir un filet d’huile d’olive régulier sur le dessus pour protéger la chair et favoriser une belle coloration sans dessèchement. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau en regardant la couleur et la texture plutôt qu’en s’en remettant uniquement au minuteur. Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent et que la farce prenne sa tenue optimale.

Nutrition (pour 100g)

195

kcal

15g

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres