-
1
Préchauffer le four à 180°C et positionner la grille au centre. Sortir le filet de saumon du réfrigérateur pendant le préchauffage, afin qu’il se rapproche de la température de la pièce.
-
2
Rincer rapidement le filet sous l’eau froide, puis le tamponner délicatement avec du papier absorbant sans déchirer la chair.
-
3
Ciseler finement l’aneth et la ciboulette, puis les transférer dans un bol. Incorporer le fromage frais à la spatule jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et homogène.
-
4
Presser le citron au-dessus du bol en filtrant les pépins. Ajouter le sel et le poivre, mélanger, puis rectifier l’assaisonnement selon votre goût.
-
5
Déposer le filet côté peau sur une planche. Pratiquer une incision longitudinale parallèle à la peau, sans aller jusqu’au bord opposé, pour former une poche en portefeuille.
-
6
Remplir délicatement la poche avec le mélange au fromage et répartir la garniture sur toute la longueur, sans trop la tasser pour éviter qu’elle ne ressorte à la cuisson.
-
7
Replier le filet pour refermer la poche, puis le déposer côté peau dans un plat allant au four légèrement huilé avec une partie de l’huile, ou recouvert de papier cuisson.
-
8
Badigeonner la surface du saumon avec le reste de l’huile d’olive. Ajouter le sel et le poivre sur le dessus.
-
9
Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes selon l’épaisseur. Surveiller à partir de 12 minutes : la chair doit être ferme à l’extérieur tout en restant moelleuse à l’intérieur.
-
10
Ouvrir légèrement la poche pour contrôler la cuisson. La chair doit être opaque et se détacher facilement en flocons tout en restant juteuse ; prolonger si nécessaire de 2–3 minutes.
-
11
Couvrir le saumon d’une feuille d’aluminium et le laisser reposer 2 minutes hors du four. Trancher délicatement et servir immédiatement avec des légumes vapeur ou une salade croquante.