Plat

Papillote de poisson aux petits légumes

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C. Placez une grille au centre, puis posez une grande feuille de papier cuisson ou d’aluminium sur une plaque.
2

Épluchez la carotte et taillez-la en fines juliennes. Lavez la courgette, puis tranchez-la très finement en rondelles ou en bâtonnets.
3

Séchez délicatement le filet de poisson avec du papier absorbant, jusqu’à ce que sa surface ne soit plus humide.
4

Disposez le filet de poisson au centre de la feuille, en laissant de l’espace sur les côtés. Répartissez les légumes autour et légèrement par-dessus, puis préparez-vous à refermer la papillote hermétiquement.
5

Pressez le citron au-dessus du poisson en retirant les pépins. Émincez finement l’ail ou ciselez-le, puis répartissez-le de façon homogène.
6

Arrosez d’huile d’olive, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Répartissez l’assaisonnement et évitez de trop saler.
7

Rabattez les bords de la feuille pour fermer hermétiquement la papillote. Pliez d’abord les côtés, puis roulez les extrémités en serrant légèrement pour emprisonner la vapeur.
8

Enfournez la papillote sur la plaque chaude et faites cuire environ 20 minutes à 180°C. Ouvrez-la délicatement pour vérifier la cuisson : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
9

Sortez la papillote du four et laissez-la reposer une minute avant de l’ouvrir. Servez-la directement dans la papillote ou déposez le filet dans une assiette avec les légumes et le jus de cuisson.

💡 Astuce du chef

Laissez le filet à température ambiante pendant trente minutes avant la cuisson pour éviter qu’il reste froid à cœur.

Si le poisson est très humide, tamponnez-le avec du papier absorbant afin que les aromates adhèrent mieux.

Utilisez seulement un léger filet d’huile d’olive : un excès ferait cuire les légumes dans la graisse.

Taillez la carotte et la courgette avec une épaisseur régulière pour qu’elles atteignent la bonne tendreté en même temps que le poisson.

Répartissez l’ail près du poisson, sans contact direct si vous souhaitez atténuer son goût et éviter l’amertume.

Salez modérément avant la cuisson, puis rectifiez après ouverture si nécessaire.

Fermez la papillote hermétiquement pour retenir la vapeur et garder une cuisson moelleuse.

Contrôlez la cuisson en ouvrant délicatement la papillote et en vérifiant que la chair est opaque et se détache facilement à la fourchette.

Laissez reposer la papillote une minute hors du four avant de l’ouvrir afin que les jus se répartissent.

Nutrition (pour 100g)

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres