Plat

Papillote de poisson fondant aux petits légumes

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez une grande feuille de papier cuisson ou d’aluminium posée sur une plaque afin de former la papillote sans déchirure.
2

Épluchez la carotte puis taillez-la en fines juliennes régulières pour qu’elle cuise rapidement et garde une texture légèrement croquante ; lavez la demi-courgette et tranchez-la très finement en rondelles ou en bâtonnets selon votre préférence pour une cuisson synchronisée avec la carotte.
3

Séchez délicatement le filet de poisson avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité : cela favorisera une belle tenue et évitera que la papillote ne devienne trop liquide pendant la cuisson.
4

Disposez au centre de la feuille le filet de poisson en laissant suffisamment d’espace tout autour pour pouvoir refermer la papillote en jurant une barrière étanche ; répartissez les légumes préparés autour et légèrement par-dessus le poisson afin qu’ils imprègnent les sucs.
5

Presser le demi-citron au-dessus du poisson en veillant à ôter les pépins, puis émincez la gousse d’ail finement ou ciselez-la pour qu’elle diffuse son arôme sans dominer le plat ; répartissez l’ail de façon homogène.
6

Arrosez d’huile d’olive en filet pour apporter du moelleux et favoriser la transmission de la chaleur, puis assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et saupoudrez la cuillère à café d’herbes de Provence en répartissant uniformément pour un parfum équilibré. Évitez de trop saler afin de conserver la finesse du poisson.
7

Rabattez les bords de la feuille pour fermer hermétiquement la papillote : pliez d’abord les côtés puis roulez les extrémités en serrant légèrement pour emprisonner la vapeur, ce qui permettra au poisson de cuire à l’étouffée et de rester juteux.
8

Enfournez la papillote sur la plaque chaude et comptez environ 20 minutes de cuisson à 180°C ; le temps peut varier selon l’épaisseur du filet : vérifiez la cuisson en ouvrant délicatement la papillote — la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
9

Sortez la papillote du four et laissez reposer une minute avant d’ouvrir pour que les jus se répartissent ; servez directement dans la papillote ou déposez le filet sur une assiette en nappant des légumes et du jus de cuisson pour conserver les arômes et la fraîcheur du citron.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une papillote réussie à coup sûr garder le filet à température ambiante trente minutes avant cuisson pour une cuisson homogène et éviter un intérieur froid. Si le poisson est très humide tamponner doucement avec un papier absorbant afin que les aromates adhèrent et que la vapeur ne dilue pas le goût. Préférer un léger filet d’huile d’olive plutôt qu’un excès pour préserver la délicatesse du poisson et empêcher les légumes de cuire dans une friture intérieure. Lorsque les légumes sont coupés viser une épaisseur uniforme pour qu’ils atteignent la même tendreté que le poisson en fin de cuisson. Répartir l’ail émincé près du poisson mais pas en contact direct si son goût est trop puissant afin d’obtenir un parfum sans amertume. Ajuster le sel de manière modérée avant cuisson et rectifier après ouverture de la papillote pour éviter une sur-salaison concentrée par la réduction des jus. Fermer la papillote en laissant un petit espace pour circulation de la vapeur afin d’obtenir une cuisson à la fois moelleuse et non détrempée. Contrôler la cuisson à l’aide d’un petit couteau en perçant légèrement la chair pour vérifier l’opacité sans vider la papillote. Laisser reposer deux à trois minutes hors du four avant d’ouvrir pour que les jus se répartissent et que la texture soit plus fondante.

Nutrition (pour 100g)

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres