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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
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2
Rincez les pêches sous l'eau froide, essuyez-les et épluchez-les si vous le souhaitez. Coupez-les en quartiers ou en tranches épaisses, puis retirez les noyaux.
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3
Beurrez généreusement le plat à gratin ou les ramequins avec le beurre, en couvrant aussi les bords.
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4
Répartissez les morceaux de pêche dans le plat, en une seule couche. Serrez-les légèrement sans les superposer excessivement.
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5
Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
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6
Ajoutez la farine tamisée en pluie tout en mélangeant au fouet ou à la maryse, jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.
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7
Versez progressivement le lait en fouettant, puis ajoutez l'extrait de vanille. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte fluide et lisse, sans la battre vigoureusement.
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8
Si des grumeaux persistent, filtrez l'appareil à travers une passoire fine. Versez-le doucement sur les pêches, entre les morceaux.
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9
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 25–30 minutes. Le clafoutis doit être doré, légèrement gonflé et ferme au toucher au centre. En ramequins, surveillez la coloration, car la cuisson peut être plus courte.
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10
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir sur une grille 10 à 15 minutes. Servez-le tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré de sucre glace.