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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température avant d'enfourner ; placez la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène.
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2
Rincez les pêches sous l'eau froide, essuyez-les, puis épluchez-les si vous préférez une texture plus fondante ; coupez-les en quartiers ou en tranches épaisses et retirez les noyaux en veillant à garder des morceaux réguliers pour une cuisson uniforme.
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3
Beurrez généreusement le plat à gratin ou les ramequins avec le beurre doux en prenant soin de couvrir également les bords ; le beurre apportera du goût et évitera que le clafoutis n'accroche.
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4
Répartissez les morceaux de pêche dans le plat en une seule couche uniforme, en les serrant légèrement mais sans superposer excessivement, pour que chaque bouchée ait sa part de fruit.
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5
Dans un saladier, cassez l'œuf et commencez à le fouetter avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux : ce processus incorpore de l'air et contribue à la légèreté de l'appareil.
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6
Ajoutez la farine tamisée en pluie tout en mélangeant délicatement pour éviter les grumeaux ; utilisez une maryse ou un fouet et incorporez jusqu'à obtenir une texture homogène et sans morceau.
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7
Versez le lait entier progressivement en fouettant continuellement afin d'obtenir une pâte fluide et lisse ; ajoutez l'extrait de vanille et mélangez encore pour bien répartir les arômes sans battre trop vigoureusement.
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8
Filtrez éventuellement l'appareil au travers d'une passoire fine si des grumeaux persistent, puis versez doucement la préparation sur les pêches en veillant à ce que le liquide s'insère bien entre les fruits.
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9
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire environ 25–30 minutes : le clafoutis doit être doré sur le dessus, légèrement gonflé et ferme au toucher au centre ; si vous utilisez des ramequins la cuisson peut être un peu plus courte, surveillez la coloration.
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10
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir sur une grille 10 à 15 minutes pour que les jus se réabsorbent et que la texture s'affine avant de servir ; dégustez tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré d'un voile de sucre glace au moment de présenter.