Mousseline de courgette au fromage frais

Préparation

1. 1
   Lavez la courgette sous l'eau froide, puis séchez-la. Taillez-la en petits dés d'environ 1 cm. Conservez la peau si elle est tendre.
2. 2
   Chauffez l'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer.
3. 3
   Ajoutez les dés de courgette, si possible en une seule couche. Faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant fréquemment, sans les colorer, jusqu'à ce qu'ils soient souples.
4. 4
   Versez l'eau, couvrez hermétiquement et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter 8 à 10 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : les morceaux doivent être très tendres et s'écraser facilement entre deux doigts.
5. 5
   Retirez la casserole du feu et laissez légèrement refroidir quelques minutes. Transférez les courgettes dans un bol ou un mixeur, ajoutez le fromage frais en plusieurs fois, puis mixez par courtes impulsions en raclant les parois jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, adaptée à la déglutition d'un bébé.
6. 6
   Goûtez pour vérifier la consistance. Ajoutez de l'eau de cuisson si la purée doit être assouplie. Laissez-la tiédir jusqu'à une température sûre, puis servez-la ou placez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour la consommer dans les 48 heures.