Entrée

Tomates fondantes au chèvre frais et basilic

Prépa : 25 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer soigneusement les tomates sous l'eau froide puis séchez-les avec un torchon propre ; posez-les sur une planche et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez chaque tomate en deux perpendiculairement au pédoncule pour obtenir des demi-coques régulières.
2

Avec une petite cuillère ou une cuillère parisienne, évidez chaque demi-tomate en décollant la pulpe et les graines sans percer la peau ; récupérez la chair dans un bol, salez légèrement l'intérieur des coques pour intensifier le goût et retournez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau.
3

Dans un saladier, émiettez le fromage de chèvre frais à la fourchette jusqu'à obtention d'une texture crémeuse et sans grumeaux ; incorporez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour lier la préparation et obtenir une consistance onctueuse.
4

Ciselez finement les feuilles de basilic et incorporez-les au chèvre en veillant à répartir les arômes de manière homogène ; rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, puis mélangez délicatement pour ne pas écraser complètement les morceaux de fromage et conserver une belle texture.
5

Si vous souhaitez, ajoutez quelques cuillerées de la chair réservée pour apporter une note juteuse et équilibrer la richesse du fromage, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement ; la farce doit être parfumée mais pas trop salée pour contraster avec la tomate.
6

À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, garnissez généreusement chaque demi-tomate en tassant légèrement la préparation afin qu'elle adhère bien aux parois sans déborder ; lissez le dessus pour une présentation nette.
7

Disposez les tomates farcies sur un plat de service, couvrez-les d'un film alimentaire et laissez-les reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes pour que les saveurs se mêlent, sans toutefois les laisser trop longtemps pour préserver la fraîcheur et la texture des coques.
8

Sortez les tomates 5 minutes avant le service pour qu'elles ne soient pas glacées, puis servez en entrée ou en apéritif ; vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive, quelques feuilles de basilic entières ou un tour de moulin à poivre pour la finition et un contraste visuel et gustatif.

💡 Astuce du chef

Surface des tomates sèche et froide favorise une farce stable, essuyer l’intérieur et l’extérieur avec un torchon propre améliore l’adhérence du fromage. Choisir des tomates fermes et d’un calibre homogène évite que certaines s’écrasent ou rendent trop d’eau pendant le repos. Saler légèrement la cavité puis laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille permet d’éliminer l’excès d’eau sans altérer la chair. Travailler le chèvre encore frais mais pas glacé facilite l’homogénéité de la texture et évite les grumeaux, pétrir à la fourchette en pressant doucement jusqu’à lisse. Ajuster l’huile d’olive goutte à goutte pour obtenir une consistance suffisamment fluide pour s’étaler mais assez ferme pour ne pas s’échapper des tomates. Ciseler le basilic juste avant le mélange libère les arômes sans les brunir. Rectifier l’assaisonnement en fin de préparation car le sel intensifie le goût après repos. Remplir sans tasser excessivement préserve une sensation légère en bouche et facilite la découpe. Réfrigération courte de 10 à 20 minutes harmonise les saveurs sans raidir le fromage. Servir à température fraîche mais non glacée pour que les arômes du basilic et de l’huile s’expriment pleinement.

Nutrition (pour 100g)

109

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres