-
1
Rincez les tomates sous l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre. Posez-les sur une planche, puis tranchez chaque tomate en deux perpendiculairement au pédoncule pour obtenir des demi-coques régulières.
-
2
Évidez chaque demi-tomate avec une petite cuillère ou une cuillère parisienne, en décollant la pulpe et les graines sans percer la peau. Récupérez la chair, salez légèrement les coques et retournez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau.
-
3
Émiettez le fromage de chèvre frais à la fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse et sans grumeaux. Incorporez l’huile d’olive en filet, en mélangeant jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse.
-
4
Ciselez finement le basilic, puis incorporez-le au chèvre. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, et mélangez délicatement pour conserver quelques morceaux de fromage.
-
5
Ajoutez, si vous le souhaitez, une partie de la chair réservée. Goûtez, puis ajustez l’assaisonnement : la farce doit être parfumée sans être trop salée.
-
6
Garnissez chaque demi-tomate avec une petite cuillère ou une poche à douille, sans trop tasser la préparation ni la faire déborder. Lissez le dessus.
-
7
Disposez les tomates farcies sur un plat de service, couvrez-les de film alimentaire et réfrigérez-les au minimum 15 minutes. Les coques doivent rester fraîches et la farce ne pas se détremper.
-
8
Sortez les tomates 5 minutes avant le service. Servez-les en entrée ou à l’apéritif, avec, si vous le souhaitez, un filet d’huile d’olive, des feuilles de basilic entières ou un tour de moulin à poivre.