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1
Si vous préparez vous-même les crêpes, réalisez une pâte fluide, laissez-la reposer 30 minutes puis cuisez des crêpes fines et souples dans une poêle légèrement huilée. Si elles sont achetées, vérifiez qu’elles sont à température ambiante.
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2
Versez le fromage frais dans un saladier et travaillez-le à la spatule jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène. Ajoutez la ciboulette finement ciselée, goûtez, puis rectifiez avec le poivre noir fraîchement moulu.
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3
Posez une crêpe à plat sur une planche propre. Étalez la préparation au fromage frais en couche régulière, en laissant une bordure d’environ 1 cm sur tout le pourtour ; privilégiez une couche fine.
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4
Disposez les tranches de jambon blanc côte à côte sur le fromage, sans les superposer excessivement. Appuyez légèrement pour les faire adhérer et couvrir uniformément toute la surface.
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5
Commencez à rouler la crêpe sur elle-même en serrant doucement mais fermement pour obtenir un rouleau compact. Utilisez la bordure non garnie pour le sceller ; humidifiez-la légèrement avec un doigt si nécessaire.
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6
Placez le rouleau au réfrigérateur 15 à 20 minutes. Tranchez-le avec un couteau bien aiguisé en tronçons de 3 à 4 cm, d’un geste net et régulier ; essuyez la lame entre chaque coupe si le fromage colle.
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7
Présentez les tronçons à plat ou debout pour montrer les spirales, décorez éventuellement d’un brin de ciboulette et servez bien frais. Conservez les roulades au frais jusqu’au service et consommez-les dans la journée.