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1
Couper le melon en deux, ôter les graines à la cuillère et prélever uniquement la chair bien mûre. Tailler celle-ci en petits cubes réguliers d’environ 1 cm.
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2
Poser les tranches de saumon fumé à plat, puis les découper en lanières de 3–4 mm, dans le sens des fibres. Elles doivent rester souples pour être pliées en rubans.
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3
Mettre le fromage frais dans un grand bol froid et l’écraser à la fourchette en raclant les bords, jusqu’à obtenir une crème lisse, sans morceaux.
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4
Incorporer progressivement le jus de citron, puis ajouter l’aneth finement ciselé et le poivre noir. Mélanger doucement à la spatule jusqu’à ce que l’assaisonnement soit bien réparti.
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5
Sur chaque assiette, façonner le fromage frais en petit dôme ou en carré, avec un cercle de présentation ou une cuillère. Lisser la surface avec le dos de la cuillère.
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6
Répartir les dés de melon autour et sur le bord du dôme, en variant leur hauteur pour créer du volume et laisser les couleurs visibles.
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7
Déposer les lanières de saumon fumé sur le sommet et le pourtour du fromage, en rubans ou en petites rosettes. Parsemer quelques brins d’aneth supplémentaires et ajuster le poivre si nécessaire.
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8
Placer les assiettes au frais 10 à 15 minutes, puis servir en entrée ou en mise en bouche, sans ajouter d’autres éléments.