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Cette recette associe une polenta cuite dans l’eau, rendue brillante par l’huile d’olive, à des tranches de fromage de chèvre fondues au four. Le pesto est réparti sur le fromage avant la cuisson : il apporte ses notes herbacées et une salinité concentrée. La polenta reste souple et crémeuse, tandis que le chèvre forme une couche chaude, fondante et légèrement dorée sur les bords. Une salade verte peut compléter le plat avec une note fraîche et vinaigrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser l'eau froide dans une casserole de taille moyenne, ajouter le sel, porter à ébullition douce, puis réduire immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier.
Verser la polenta en pluie fine tout en fouettant vigoureusement. Continuer à mélanger jusqu'à ce que la semoule épaississe, sans laisser de grumeaux.
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes en raclant régulièrement le fond et les parois avec une spatule. Ajuster avec un filet d'eau chaude si la polenta épaissit trop.
Hors du feu, incorporer l'huile d'olive en remuant jusqu'à ce que la polenta soit lisse et brillante.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Transférer la polenta encore souple dans un plat allant au four et l'étaler sur une épaisseur uniforme avec une spatule ou le dos d'une cuillère.
Couper le fromage de chèvre en tranches régulières et les disposer sur la polenta en couvrant toute la surface.
Déposer le pesto en petits points ou en traits sur le fromage. Si vous le souhaitez, l'étaler légèrement avec le dos d'une cuillère.
Terminer par le poivre fraîchement moulu, juste avant la cuisson.
Enfourner pendant environ 10 minutes. Surveiller à travers la porte : le fromage doit être fondu et juste doré sur les bords, tandis que la polenta reste onctueuse.
Sortir le plat du four et le laisser reposer une à deux minutes. Servir immédiatement, avec une salade verte assaisonnée au vinaigre balsamique si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Flan Flamand à la Bière et Muscade
Fondant intense à l'orange et glaçage acidulé
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Tarte Normande Crémeuse et Caramélisée
Bavarois aux agrumes aérien et acidulé
Étoile filante au chocolat et fruits
Galette Feuilletée Pommes et Cannelle
Tarte au fromage blanc et vanille
Tartelette à la fraise
Salade de fruits givrée au miel et menthe
Mille-feuille aux fruits rouges
Parfait givré rhubarbe et coulis framboise
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte croquante et vinaigrée, qui rafraîchit la polenta et le chèvre. Des tomates cerises rôties ou des asperges apportent un accompagnement chaud. Un vin blanc sec et vif convient au pesto ; un dessert léger aux agrumes termine le repas sans lourdeur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé au contact évite la formation d’une croûte sèche ; la polenta sera plus dense et le pesto plus présent le lendemain. Avant de réchauffer au four doux, ajouter un filet d’eau pour assouplir la polenta et le fromage. Pour une conservation plus longue, emballer les parts et les placer au congélateur. Les transférer au réfrigérateur quelques heures avant le repas pour les décongeler progressivement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
