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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible, et placez la grille au centre.
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2
Épluchez l'oignon, puis taillez-le en fines lamelles régulières.
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3
Beurrez le fond d'un plat allant au four avec une partie du beurre. Répartissez le riz cru, les lamelles d'oignon, le sel et le poivre, puis mélangez avec les doigts ou une cuillère.
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4
Mélangez l'eau et la crème fraîche dans un pichet. Versez progressivement sur le riz en inclinant le plat, puis remuez doucement à la spatule jusqu'à ce que le riz soit imbibé, sans devenir pâteux.
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5
Découpez le reste du beurre en petits morceaux et répartissez-les sur toute la surface.
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6
Couvrez hermétiquement le plat avec une feuille de papier aluminium, sans qu'elle touche le liquide. Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 40 minutes sans ouvrir la porte.
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7
Après 40 minutes, retirez l'aluminium avec précaution à cause de la vapeur. Répartissez le fromage râpé, puis remettez au four en position grill ou en chaleur tournante pendant 8–10 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant, en surveillant la coloration.
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8
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Servez à la louche, puis aérez légèrement le riz à la fourchette avant de proposer le gratin en accompagnement ou en plat principal.