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Cette tarte associe une pâte sablée, une crème d’amandes parfumée à la vanille et des oreillons de pêche. Les amandes effilées forment une surface croquante, tandis que la cuisson rend la garniture moelleuse et les fruits fondants. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.
Foncez un moule à tarte individuel de 18 cm avec la pâte sablée. Appuyez délicatement pour épouser les bords, puis égalisez le pourtour au couteau.
Piquez régulièrement le fond de pâte avec une fourchette.
Travaillez la poudre d’amandes avec le beurre juste ramolli jusqu’à obtenir une crème. Incorporez le sucre, l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez rapidement jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Étalez la crème d’amandes sur le fond en laissant un espace d’un centimètre au bord.
Égouttez et épongez les oreillons de pêche. Disposez-les côte à côte, légèrement chevauchés, du bord vers le centre, côté coupé contre la crème.
Répartissez les amandes effilées sur toute la surface.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration de la pâte et des amandes : la garniture doit être prise et légèrement dorée, sans que les fruits brûlent.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille. Démoulez-la délicatement, puis laissez-la reposer hors du moule au moins dix minutes avant de la servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Croûte savoyarde gratinée au Beaufort
Filets de lapin au cidre et pommes acidulées
Escalopes de veau au Chablis
Pommes sarladaises à l'ail
Paupiettes de poulet au bleu et lard
Volaille au gorgonzola intense
Paupiettes de saumon fumé au cœur crémeux
Bar rôti aux tomates cerises et olives
Poulet, sauce onctueuse aux noisettes
Tourte marine
Purée carotte et courgette
Papillotes Tendres Poulet, Lardons et Crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc moelleux à dominante de muscat ou un jurançon doux : leur douceur accompagne la pêche et leur fraîcheur allège la crème d’amandes. Pour un menu, une salade froide de roquette aux pignons et à la vinaigrette citronnée prépare le palais. Un coulis tiède de fruits rouges apporte un contraste acidulé, tandis qu’une glace à la crème fraîche ou au yaourt grec complète le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au frais, dans une boîte bien fermée. Le lendemain, les arômes d’amande seront plus présents, mais le jus des pêches aura légèrement assoupli la pâte. Sortez la tarte du frais trente minutes avant de la servir pour que la crème retrouve sa souplesse. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque part individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois au maximum. Après décongélation, réchauffez doucement la tarte au four à basse température pour raviver les fruits.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
