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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur traditionnelle pour garantir une cuisson homogène de la pâte et de la garniture.
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2
Foncez un moule à tarte individuel de 18 cm avec la pâte sablée en appuyant délicatement pour suivre les bords, puis égalisez le bord à l’aide d’un couteau pour une finition nette.
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3
Aérez le fond en le piquant régulièrement avec une fourchette afin d’éviter la formation de bulles et assurer une cuisson bien plane.
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4
Préparez la frangipane rapide : dans un saladier, travaillez la poudre d’amandes avec le beurre ramolli jusqu’à obtention d’une texture crémeuse, incorporez ensuite le sucre, l’œuf et l’extrait de vanille en mélangeant jusqu’à une préparation lisse et satinée.
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5
Étalez la crème d’amandes sur le fond de tarte en une couche uniforme en prenant soin de laisser un petit espace d’un centimètre au bord pour éviter les débordements lors de la cuisson.
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6
Disposez les oreillons de pêche côte à côte en les chevauchant légèrement en partant du bord vers le centre pour créer un motif harmonieux et permettre une cuisson homogène des fruits.
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7
Répartissez les amandes effilées sur le dessus en veillant à une distribution régulière ; elles vont dorer et apporteront du croquant contrastant avec la texture moelleuse des pêches.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 à 30 minutes : surveillez la coloration de la pâte et des amandes, la garniture doit être prise et légèrement dorée sans brûler les fruits.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pour que la crème d’amandes se stabilise, puis démoulez délicatement et servez tiède ou à température ambiante pour profiter pleinement des arômes et des textures.