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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.
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2
Foncez un moule à tarte individuel de 18 cm avec la pâte sablée. Appuyez délicatement pour épouser les bords, puis égalisez le pourtour au couteau.
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3
Piquez régulièrement le fond de pâte avec une fourchette.
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4
Travaillez la poudre d’amandes avec le beurre juste ramolli jusqu’à obtenir une crème. Incorporez le sucre, l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez rapidement jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
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5
Étalez la crème d’amandes sur le fond en laissant un espace d’un centimètre au bord.
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6
Égouttez et épongez les oreillons de pêche. Disposez-les côte à côte, légèrement chevauchés, du bord vers le centre, côté coupé contre la crème.
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7
Répartissez les amandes effilées sur toute la surface.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration de la pâte et des amandes : la garniture doit être prise et légèrement dorée, sans que les fruits brûlent.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille. Démoulez-la délicatement, puis laissez-la reposer hors du moule au moins dix minutes avant de la servir tiède ou à température ambiante.