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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène.
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2
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en appuyant délicatement pour épouser les bords, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air.
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3
Épluchez la poire, retirez le cœur et tranchez-la en fines lamelles régulières pour qu’elles cuisent et s’imprègnent uniformément.
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4
Répartissez la poudre d’amande en une couche fine sur le fond de tarte : elle va absorber l’excès d’humidité des fruits et apporter une texture légèrement friable.
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5
Disposez les lamelles de poire en cercle ou en rangées serrées, en chevauchant légèrement les tranches pour une belle tenue à la cuisson.
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6
Parsemez les raisins secs et les oranges confites, préalablement coupées en petits dés, de façon homogène entre les lamelles afin que chaque part contienne des fruits confits et des raisins.
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7
Dans un saladier, fouettez l’œuf avec la crème fraîche et le sucre jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement mousseux ; ce mélange va lier la garniture et former une crème onctueuse à la cuisson.
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8
Versez délicatement l’appareil sur la tarte en veillant à ne pas déplacer les lamelles de poire ; répartissez ensuite par petites touches le beurre en morceaux sur la surface pour favoriser le brunissement et le goût beurré.
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9
Enfournez la tarte et faites cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit prise : vérifiez la cuisson en secouant légèrement le moule, la crème doit être ferme.
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10
Laissez tiédir la tarte sur une grille pour que les jus se stabilisent avant de démouler; servez tiède ou à température ambiante pour pleinement apprécier les textures et les arômes.