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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; beurrez légèrement le moule individuel puis tapissez éventuellement le fond d’un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit entièrement liquide sans le colorer : retirez-le du feu dès qu’il est fondu et laissez-le tiédir quelques minutes pour qu’il ne cuise pas l’œuf lors de l’incorporation.
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3
Tamisez la farine avec la levure chimique et la pincée de sel dans un grand saladier afin d’aérer le mélange sec et d’éviter les grumeaux ; mélangez délicatement à la spatule pour répartir uniformément la levure.
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4
Dans un autre bol, cassez l’œuf et battez-le avec le sucre à l’aide d’un fouet manuel ou électrique jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et pâli : ce gain d’air contribuera à la légèreté du gâteau.
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5
Ajoutez le beurre tiède en filet au mélange œuf-sucre tout en fouettant doucement pour émulsionner, puis parfumez avec la cuillère à café d’extrait de vanille ; incorporez ensuite le lait en deux temps pour assouplir la pâte sans la rendre liquide.
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6
Versez le mélange de farine en plusieurs additions dans la préparation liquide et mélangez à la maryse par mouvements enveloppants, en grattant bien le fond du récipient pour obtenir une pâte homogène, souple et sans traces de farine sèche.
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7
Transférez la pâte dans le moule beurré, égalisez la surface à la spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air et assurer une cuisson régulière.
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8
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration et visez une croûte dorée. Pour vérifier la cuisson, enfoncez la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte collante.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule pour que la chaleur résiduelle termine la cuisson et que la structure se raffermisse ; démoulez ensuite sur une grille et laissez tiédir complètement avant de trancher et servir, ainsi les arômes se stabilisent et la mie conserve son moelleux.