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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu. Beurrez légèrement le moule individuel avec une partie du beurre, puis tapissez éventuellement le fond d’un cercle de papier sulfurisé.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au bain-marie, sans le colorer. Retirez-le dès qu’il est entièrement liquide et laissez-le tiédir quelques minutes avant de l’incorporer.
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3
Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Mélangez à la spatule pour répartir la levure et obtenir un mélange sans grumeaux.
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4
Dans un autre bol, cassez l’œuf et battez-le avec le sucre au fouet manuel ou électrique jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et pâli.
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5
Ajoutez le beurre tiède en filet au mélange œuf-sucre en fouettant doucement. Parfumez avec l’extrait de vanille, puis incorporez le lait en deux temps, jusqu’à obtenir une préparation fluide sans la rendre liquide.
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6
Versez la farine en plusieurs additions dans la préparation liquide et mélangez à la maryse par mouvements enveloppants. Raclez le fond du récipient jusqu’à disparition complète des traces de farine sèche.
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7
Versez la pâte dans le moule beurré, égalisez la surface à la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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8
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée. Vérifiez la cuisson au centre avec la lame d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte collante.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le tiédir complètement avant de le trancher et de le servir.