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L’omelette fondante au chocolat noir est une préparation sucrée individuelle à base d’œufs, de lait et de sucre, garnie de chocolat noir. Les œufs sont cuits doucement pour rester crémeux, puis l’omelette est pliée sur le chocolat afin que la chaleur le fasse fondre sans dessécher le cœur. Le beurre apporte de la rondeur, tandis que le lait assouplit l’appareil. Elle se sert aussitôt, encore tiède, avec un contraste entre l’extérieur pris et la garniture fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez les œufs dans un bol moyen, ajoutez le sucre et le lait, puis battez doucement avant d’accélérer. Raclez les bords jusqu’à obtenir un appareil lisse, légèrement aérien et sans traces de blanc.
Hachez le chocolat noir en petits éclats réguliers et réservez-le. Faites chauffer une poêle antiadhésive de 18–20 cm à feu moyen-doux. Ajoutez une partie du beurre et laissez-la fondre sans brunir, jusqu’à légère mousse et parfum de noisette ; réservez le reste.
Baissez le feu à doux, versez l’appareil aux œufs, au sucre et au lait dans la poêle chaude. Inclinez-la et remuez doucement avec une spatule en silicone, en ramenant les bords vers le centre jusqu’à ce que la cuisson reste crémeuse.
Quand l’omelette commence à prendre mais reste légèrement tremblotante en surface, répartissez les éclats de chocolat sur une moitié. Déposez dessus le beurre réservé pour qu’il enrichisse la garniture avant le pliage.
Soulevez délicatement l’autre moitié avec une spatule et repliez-la sur le chocolat. Laissez cuire 30 à 60 secondes supplémentaires à feu très doux, en inclinant légèrement la poêle pour vérifier que le cœur reste fondant et non sec.
Glissez l’omelette sur une assiette chaude et laissez-la reposer 30 secondes. Servez immédiatement, éventuellement avec un fruit frais ou une touche de sel de mer, sans prolonger la cuisson.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez l’omelette dès qu’elle est prête : en refroidissant, le beurre se fige et le chocolat durcit, ce qui réduit son onctuosité. Après refroidissement complet, placez les restes dans un récipient fermé. Un film plastique au contact de l’omelette limite la formation d’une croûte sèche et aide à préserver son aspect. Réchauffez-la très lentement au bain-marie, sans la cuire davantage. Consommez-la dans les deux jours ; la congélation est déconseillée, car les œufs perdent leur finesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
