Plat

Langouste fondante en papillote au curry

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C afin qu’il soit bien chaud quand les papillotes seront prêtes. Sortez les langoustes du réfrigérateur pour qu’elles ne soient pas trop froides au moment de la cuisson, puis préparez votre plan de travail avec un grand couteau, une planche et du papier cuisson résistant.
2

Coupez les langoustes dans le sens de la longueur en partant de la queue vers la tête, en veillant à ouvrir la carapace sans détacher complètement la chair. Retirez délicatement le boyau sombre situé le long du dos en le grattant avec la pointe du couteau, puis rincez rapidement si nécessaire et séchez la chair avec du papier absorbant. Travaillez avec soin pour garder des morceaux entiers et une belle présentation.
3

Préparez la vinaigrette : pelez et hachez très finement l’échalote, ciselez le persil. Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive avec la moutarde et le curry en écrasant légèrement la moutarde pour l’incorporer, ajoutez le jus de citron, puis incorporez l’échalote et le persil. Assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l’équilibre acidulé et épicé ; la vinaigrette doit être parfumée mais pas trop piquante pour laisser ressortir la douceur de la langouste.
4

Déposez chaque moitié de langouste, chair vers le haut, sur un grand papier cuisson. Répartissez environ la moitié de la vinaigrette sur la chair en massant légèrement pour bien enrober la chair sans la détremper. Rabattez le papier pour former une papillote bien fermée qui retiendra la vapeur et les arômes pendant la cuisson. Assurez-vous que les bords sont bien scellés pour éviter les fuites.
5

Enfournez les papillotes au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes selon la taille des langoustes : la chair doit devenir opaque, ferme et légèrement nacrée à la coupe. Vérifiez la cuisson en ouvrant une papillote en fin de cuisson ; si la chair se détache facilement de la carapace, c’est prêt. Ne prolongez pas trop la cuisson pour éviter le dessèchement.
6

Sortez les papillotes, ouvrez-les soigneusement pour laisser échapper la vapeur, puis nappez la langouste avec le reste de vinaigrette pour apporter fraîcheur et relief aromatique. Servez immédiatement, accompagné de quartiers de citron et d’un accompagnement léger (salade verte ou légumes vapeur) pour conserver l’équilibre du plat.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité de la langouste en l’essuyant délicatement avec du papier absorbant avant de l’assaisonner afin que la vinaigrette adhère et que la cuisson ne devienne pas vapeur excessive. Ajuster la quantité de sel en deux temps en goûtant la vinaigrette avant et après cuisson pour éviter la sursalure, le citron atténue la perception du sel. Masser légèrement la chair avec un filet d’huile d’olive pour protéger la texture et favoriser une belle coloration superficielle sans dessécher l’intérieur. Disposer la langouste côté chair vers le haut dans la papillote pour que la chaleur circule uniformément et que les sucs restent dans la chair. Fermer la papillote sans serrer complètement pour laisser s’échapper un peu de vapeur et ainsi prévenir une cuisson caoutchouteuse. Surveiller la cuisson visuelle plutôt que le seul minuteur car la taille des langoustes varie et une chair légèrement opaque et ferme indique la cuisson idéale. Laisser reposer deux à trois minutes après ouverture pour que les sucs se répartissent et que la chair gagne en jutosité. Emulsionner la vinaigrette juste avant de servir pour réveiller le curry et lier l’huile et le jus de citron afin d’apporter rondeur et précision d’assaisonnement. Vérifier le boyau éventuel avant cuisson car son amertume altère le goût final.

Nutrition (pour 100g)

107

kcal

16g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres