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1
Préchauffez le four à 200°C. Sortez les langoustes du réfrigérateur. Préparez le plan de travail avec un grand couteau, une planche et du papier cuisson résistant.
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2
Coupez les langoustes dans la longueur, de la queue vers la tête, sans détacher complètement la chair. Retirez le boyau sombre avec la pointe du couteau, rincez rapidement si nécessaire, puis séchez la chair avec du papier absorbant.
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3
Pelez et hachez très finement l’échalote, puis ciselez le persil. Émulsionnez l’huile d’olive avec la moutarde et le curry, ajoutez le jus de citron, l’échalote et le persil. Salez, poivrez et goûtez : la vinaigrette doit être parfumée, sans excès de piquant.
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4
Déposez chaque moitié de langouste, chair vers le haut, sur un grand papier cuisson. Répartissez environ la moitié de la vinaigrette et massez légèrement la chair. Rabattez le papier et scellez bien les bords pour éviter les fuites.
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5
Enfournez les papillotes au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes selon leur taille. Ouvrez-en une en fin de cuisson : la chair doit être opaque, ferme et légèrement nacrée, et se détacher facilement de la carapace.
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6
Sortez les papillotes et ouvrez-les soigneusement pour laisser échapper la vapeur. Nappez la langouste avec le reste de vinaigrette, puis servez immédiatement avec des quartiers de citron, une salade verte ou des légumes vapeur.