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1
Pelez les poires, retirez le cœur et coupez-les en quartiers réguliers. Séchez-les légèrement sur un torchon pour limiter l’humidité dans la poêle.
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2
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Laissez-le mousser sans brunir : il doit rester clair et ne pas fumer.
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3
Versez le sucre roux dans la poêle chaude et mélangez doucement jusqu’à obtenir un caramel blond. Arrêtez dès que la couleur s’éclaircit et que l’odeur devient caramélisée, avant toute note brûlée.
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4
Ajoutez les quartiers de poire en une seule couche si possible. Faites-les cuire 6 à 8 minutes en les retournant délicatement : ils doivent être enrobés de caramel, colorés et fondants sans se défaire.
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5
Pendant la cuisson des fruits, versez la crème fraîche dans un bol froid et fouettez à vitesse moyenne. Incorporez le sucre vanillé, l’extrait de vanille et la cannelle, puis arrêtez lorsque la crème est nappante, ferme mais encore souple.
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6
Laissez légèrement tiédir les poires, puis répartissez-les au fond des coupes avec tout le caramel de cuisson.
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7
Déposez la crème vanillée sur les poires sans écraser les quartiers, puis lissez légèrement la surface.
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8
Servez immédiatement pour conserver le contraste entre les poires tièdes et la crème, ou réservez au frais une quinzaine de minutes pour une coupe plus fraîche.