Dessert

Coupes de poires fondantes au caramel vanillé

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler les poires, retirez le cœur et coupez-les en quartiers réguliers pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement sur un torchon pour limiter l’humidité en poêle.
2

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis incorporez le beurre ; laissez-le mousser sans brunir pour développer des arômes beurrés sans amertume.
3

Versez le sucre roux dans la poêle chaude et mélangez doucement jusqu’à obtenir un caramel blond ; surveillez la couleur et l’odeur afin d’éviter qu’il ne brûle.
4

Ajoutez les quartiers de poire en veillant à les disposer en une seule couche si possible ; laissez-les cuire 6 à 8 minutes en les retournant délicatement pour les enrober de caramel et obtenir une belle coloration tout en gardant la chair fondante.
5

Pendant la cuisson des fruits, versez la crème fraîche épaisse dans un bol froid puis fouettez à vitesse moyenne ; incorporez le sucre vanillé, l’extrait de vanille et la pincée de cannelle, et arrêtez lorsque la crème prend une texture nappante, ferme mais encore souple.
6

Disposez les poires caramélisées tièdes au fond de chaque coupe en répartissant le caramel de cuisson pour apporter du brillant et du goût.
7

Surmontez les poires d’une généreuse cuillerée de crème vanillée en veillant à ne pas écraser les quartiers ; lissez légèrement la surface pour une présentation soignée.
8

Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid entre les poires et la crème, ou réservez au frais une quinzaine de minutes si vous préférez une coupe plus fraîche avant de déguster.

💡 Astuce du chef

La température de cuisson des poires commande le résultat final et il est préférable d’un feu moyen-doux pour obtenir un cœur tendre sans brûler le sucre, car un caramélisé trop chaud amène de l’amertume; le beurre doit mousser mais ne fumer pas pour garder sa saveur. Une quantité modérée de sucre roux évite un sirop trop liquide et il est souvent utile d’attendre que le sucre commence à blondir avant d’ajouter les fruits afin d’assurer une belle couleur et une texture nappante. Manipuler les quartiers avec une spatule large prévient leur éclatement et conserve la tenue des morceaux, surtout si les fruits sont très mûrs. Pour la crème, sortir la crème fraîche du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant permet de la monter plus facilement et un fouettage court à vitesse moyenne donne une consistance légèrement ferme sans tourner en beurre. Ajuster la cannelle et la vanille par petites pincées à la fin permet d’équilibrer les arômes sans dominer la poire. Refroidir brièvement les poires avant de déposer la crème évite qu’elle ne fonde et un dressage délicat préserve contraste de texture et esthétique des coupes.

Nutrition (pour 100g)

163

kcal

Prot.

17g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres