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1
Chauffez une poêle à feu moyen. Versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à luire.
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2
Pelez et ciselez finement l'échalote. Ajoutez-la dans la poêle chaude et faites-la suer doucement en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée.
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3
Assaisonnez les darnes de saumon sur les deux faces avec le sel et le poivre noir moulu. Tapotez légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement, puis laissez reposer une minute.
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4
Déposez délicatement les darnes côté peau vers le bas si elles en ont. Laissez cuire sans les remuer environ 4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la cuisson remonte dans la chair.
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5
Retournez les darnes et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes selon leur épaisseur et la cuisson souhaitée. Vérifiez en effeuillant légèrement la chair à la pointe d'une spatule : elle doit être opaque mais encore moelleuse à l'intérieur.
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6
Pendant la cuisson finale du saumon, mélangez dans un bol la crème fraîche, le miel, le vinaigre de cidre et la moutarde. Émulsionnez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, puis ajustez l'équilibre sucré-acide selon votre goût.
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7
Retirez les darnes de la poêle et posez-les sur une assiette tiède. Maintenez la poêle sur feu doux, versez-y la sauce et réchauffez-la doucement en remuant, sans atteindre l'ébullition.
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8
Nappez les darnes avec la sauce réchauffée et servez immédiatement. Accompagnez-les d'un légume vapeur ou d'une salade ; proposez éventuellement un filet de jus de citron pour renforcer légèrement l'acidité.