Dessert

Pavé au chocolat intense et fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) puis placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez votre moule en le beurrant légèrement ou en le recouvrant de papier cuisson en veillant aux angles pour faciliter le démoulage.
2

Coupez le chocolat en petits morceaux pour accélérer la fonte, coupez le beurre en dés ; faites fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule pour obtenir une ganache lisse et brillante, ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque afin d'éviter de brûler le chocolat. Laissez tiédir quelques minutes pour que le mélange ne cuise pas les œufs au contact.
3

Cassez les œufs dans un grand saladier puis ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaississe et pâlisse, de manière à incorporer de l'air et obtenir une texture légère qui contribuera à la tendreté du gâteau.
4

Versez le chocolat-beurre tiédi sur la préparation œufs-sucre en filet et incorporez délicatement à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver un maximum d'onctuosité sans casser l'air incorporé.
5

Tamisez la farine au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajoutez l'extrait de vanille puis incorporez-la doucement en pliant la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène, lisse et légèrement satinée ; évitez de trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique.
6

Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour récupérer toute la préparation, égalisez la surface pour une cuisson uniforme et tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
7

Enfournez immédiatement et faites cuire 15 à 20 minutes : commencez à vérifier la cuisson à partir de 15 minutes en enfonçant la pointe d'un couteau au centre — elle doit ressortir avec quelques miettes humides pour un cœur fondant ; prolongez si vous préférez une texture plus cuite mais en surveillant attentivement.
8

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule pour que les sucs se stabilisent, puis démoulez délicatement sur une grille ; laissez tiédir avant de couper en parts régulières afin d'obtenir des tranches nettes et dégustez légèrement tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagnées d'une crème anglaise ou d'une boule de glace pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un pavé parfaitement fondant privilégier un chocolat de qualité à 60–70% de cacao car il donne de la tenue sans assécher et ajuster légèrement la quantité de beurre si le chocolat est très sec pour conserver une texture onctueuse. Lors de la fonte éviter de chauffer trop fort et remuer doucement hors du feu afin d’obtenir une émulsion lisse qui s’incorpore facilement aux œufs et évite les grumeaux. Lorsque les œufs et le sucre sont battus viser une texture légère mais pas mousseuse excessive pour garder un cœur dense et fondant. Tamiser la farine et l’incorporer en plusieurs fois avec des mouvements enveloppants pour ne pas développer le réseau de gluten qui rendrait le gâteau sec et élastique. Utiliser un moule de dimension adaptée et surtout chemiser correctement pour un démoulage propre et éviter de trop remplir afin que la cuisson soit homogène. Contrôler la cuisson avec la technique du toucher et avec un couteau placé au centre pour garder du moelleux sans liquide cru. Laisser tiédir dans le moule pour que la structure se stabilise et rectifier l’assaisonnement avec une petite pincée de sel si nécessaire pour révéler les arômes.

Nutrition (pour 100g)

422

kcal

Prot.

42g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres