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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Beurrez légèrement le moule avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson, en soignant les angles.
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2
Coupez le chocolat en petits morceaux et le reste du beurre en dés. Faites-les fondre doucement au bain-marie en remuant, jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant, ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque. Laissez tiédir quelques minutes.
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3
Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe et pâlisse. Il doit être léger, sans devenir excessivement mousseux.
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4
Versez le mélange chocolat-beurre tiédi en filet sur les œufs sucrés. Incorporez-le délicatement avec une maryse, en remontant la pâte du bas vers le haut.
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5
Tamisez la farine au-dessus du saladier, ajoutez l'extrait de vanille et incorporez le tout doucement avec la maryse. Arrêtez dès que la pâte est homogène, lisse et légèrement satinée, sans la travailler davantage.
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6
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Égalisez la surface, puis tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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7
Enfournez immédiatement et faites cuire 15 à 20 minutes. Vérifiez dès 15 minutes en enfonçant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes encore tendres. Prolongez la cuisson si vous préférez une texture plus cuite, en surveillant attentivement.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le délicatement sur une grille. Laissez-le tiédir avant de le couper en parts régulières. Dégustez-le légèrement tiède ou à température ambiante, avec une crème anglaise ou une boule de glace si vous le souhaitez.