Plat

Sauce Tomate Intense au Poivre Concassé

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Concasser les grains de poivre noir au mortier en frappant fermement mais sans les réduire en poudre : visez des fragments irréguliers qui libèrent leurs huiles aromatiques tout en conservant de la texture pour la sauce.
2

Peler et émincer l'échalote très finement en tranches régulières afin qu'elle fonde uniformément à la cuisson et diffuse sa douceur sans morceaux croquants.
3

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, puis ajouter l'échalote émincée et la faire suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes : remuez pour éviter qu'elle n'accroche et pour libérer ses arômes.
4

Ajouter les grains de poivre concassés dans la casserole et augmenter légèrement le feu ; torréfier doucement les éclats de poivre pendant une minute en remuant constamment pour réveiller leurs parfums sans les brûler.
5

Verser les tomates pelées en conserve en les écrasant grossièrement à la cuillère pour libérer pulpe et jus, puis incorporer le vinaigre de vin rouge, le sucre, le sel et l'eau : mélangez pour homogénéiser les saveurs.
6

Porter à frémissement puis réduire le feu au plus doux ; laisser mijoter 12 à 15 minutes à couvert partiel en remuant de temps en temps pour que la sauce réduise lentement et prenne une consistance nappante.
7

Retirer du feu et, si vous souhaitez une texture parfaitement lisse, passer la sauce au mixeur plongeant en procédant par impulsions courtes jusqu'à obtention d'une émulsion onctueuse ; pour une sauce plus rustique, mixez moins longtemps afin de conserver des morceaux et des grains de poivre visibles.
8

Goûter pour ajuster l'assaisonnement : ajoutez une pincée de sel ou un trait de vinaigre si l'acidité est trop faible, puis laissez reposer la sauce quelques minutes hors du feu pour que les arômes se mêlent avant de servir chaud ou à température ambiante.

💡 Astuce du chef

La réussite d’une sauce rouge au poivre passe par le contrôle des chaleurs et du temps de cuisson pour préserver l’arôme du poivre sans l’amertume, donc utiliser un feu moyen à doux et éviter les fortes flambées qui brûlent les grains. Choisir des grains de poivre frais et les concasser grossièrement juste avant usage permet de libérer huiles essentielles sans les réduire en poudre qui surpuise la sauce. Régler la quantité d’eau progressivement évite une consistance trop liquide et permet d’épaissir à la juste texture sans trop réduire. Ajouter le vinaigre en fin de cuisson ou hors du feu adoucit l’acidité et préserve les notes vives du vin sans les volatiliser. Surveiller la cuisson de l’échalote en basculant rapidement à feu doux dès qu’elle devient translucide évite le brunissement qui donnerait de l’amertume. Mixer chaud avec précaution et par courtes impulsions obtient une texture lisse sans monter de la vapeur. Goûter à chaud puis après quelques minutes de repos permet d’ajuster sucre et sel de façon précise car les saveurs évoluent en refroidissant. Filtrer la sauce si nécessaire pour retirer éclats de poivre trop gros et harmoniser la sensation en bouche.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres