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1
Préchauffez le four à 150°C. Préparez un grand plat assez profond pour accueillir les pots et l'eau chaude du bain-marie sans éclaboussure.
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2
Ouvrez les gousses de cardamome en les tapotant, puis récupérez les graines avec le dos d'un couteau. Réservez les graines et conservez les gousses fendues pour l'infusion.
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3
Versez le lait entier et la crème liquide entière dans une casserole. Ajoutez la cardamome, les gousses fendues, la demi-gousse de vanille fendue et la cannelle. Chauffez jusqu'au frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser 15 minutes.
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4
Pendant l'infusion, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et un peu plus pâle.
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5
Retirez les gousses de cardamome et la vanille en les pressant légèrement. Filtrez le liquide, puis versez-le lentement sur les jaunes en fouettant continuellement, jusqu'à obtenir un appareil lisse.
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6
Répartissez l'appareil dans les petits pots résistants à la chaleur, presque jusqu'au bord, en laissant un espace en surface.
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7
Placez les pots dans le plat et versez l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur. Enfournez et cuisez environ 35 minutes : les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant.
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8
Sortez les pots du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante. Quand ils ne dégagent plus de vapeur, réfrigérez-les au minimum 3 heures, idéalement toute une nuit.
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9
Au moment de servir, répartissez une fine couche de sucre roux sur chaque pot et lissez-la. Caramélisez au chalumeau, ou sous un gril très chaud en surveillant, jusqu'à obtenir une croûte dorée et craquante. Laissez reposer 1 à 2 minutes.