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Ce fondant associe un appareil au chocolat noir, au beurre et au lait de coco, avec de la noix de coco râpée pour une texture légèrement granuleuse. Cuit 12 à 15 minutes, il reste ferme sur les bords et coulant au centre. Servez-le tiède, dans un ramequin ou démoulé après quelques minutes de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur statique ou tournante douce. Placez la grille au centre.
Hachez grossièrement le chocolat noir et coupez le beurre en dés. Faites fondre une partie du beurre avec le chocolat au bain-marie, sur une eau frémissante sans ébullition. Remuez jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, puis laissez tiédir hors du feu.
Cassez l’œuf dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse et prenne légèrement du volume.
Tamisez une partie de la farine au-dessus du mélange œuf-sucre. Incorporez-la à la maryse, du bas vers le haut, jusqu’à disparition des traces de farine, sans mélanger vigoureusement.
Versez progressivement le chocolat tiédi dans la pâte en mélangeant délicatement entre chaque ajout. Incorporez ensuite le lait de coco en filet, jusqu’à obtenir une pâte homogène, onctueuse et légèrement brillante.
Ajoutez la noix de coco râpée en dernier et mélangez juste assez pour la répartir. La pâte doit rester homogène, souple, légèrement dense et coulante.
Beurrez généreusement un petit moule individuel ou plusieurs ramequins avec le reste du beurre, puis farinez-les légèrement avec le reste de la farine ou tapissez-les de papier sulfurisé. Versez la pâte aux trois quarts.
Enfournez immédiatement et faites cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être fermes et pris, la surface matifiée, tandis que le centre reste légèrement tremblotant et coulant sous la cuillère.
Sortez les moules du four et laissez reposer 3 à 5 minutes. Passez une lame fine autour du fondant si nécessaire, puis démoulez délicatement sur une assiette chaude ou servez-le dans le ramequin.
Servez tiède avec une cuillerée de crème fouettée légèrement sucrée ou une boule de glace coco ou vanille. Saupoudrez éventuellement de noix de coco râpée torréfiée pour ajouter une note toastée et du croquant.
Plats de résistance de saison
Homard poché, chair ferme
Purée de lentilles et carottes au cumin
Blettes farcies au bœuf et riz
Sabodet braisé et pommes lyonnaises dorées
Homard à l'armoricaine, sauce onctueuse au cognac
Moules Poulette à la crème soyeuse
Emincé de veau crémeux aux champignons
Limande panée dorée et sa crème
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Rognons de Veau Tendres Sauce Madère
Lotte farcie aux herbes fraîches
Mousseline de courgettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin doux naturel ou un porto tawny, dont les notes de fruits secs et de caramel accompagnent le chocolat. Une salade d’ananas et de mangue, un expresso ou un thé noir légèrement fumé conviennent aussi. Le sorbet citron vert apporte une fraîcheur acidulée qui allège le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le fondant refroidir, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pour quelques heures, ou au réfrigérateur, protégé par un film alimentaire au contact de la surface. Le lendemain, réchauffez-le quelques secondes au micro-ondes pour assouplir le cœur. Pour une conservation plus longue, emballez les portions refroidies dans un sac hermétique et congelez-les jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
