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1
Lavez soigneusement les prunes, séchez-les puis incisez-les et retirez les noyaux en veillant à laisser les fruits entiers ; réservez sur une assiette pour qu’elles ne rendent pas trop de jus lors du façonnage.
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2
Placez les pommes de terre non pelées dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire à frémissement jusqu'à ce qu'une pointe de couteau entre sans résistance, environ 20 minutes selon la taille.
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3
Égouttez immédiatement les pommes de terre et, tant qu'elles sont chaudes, pelez-les pour éviter qu'elles n'oxydent ; passez-les au presse-purée ou écrasez-les à la fourchette en travaillant rapidement pour obtenir une purée très fine et sans grumeaux.
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4
Incorporez à la purée tiède la farine tamisée, l'œuf battu, le sucre et la cannelle ; mélangez d'abord à la spatule puis pétrissez brièvement à la main sur un plan fariné pour obtenir une pâte homogène, souple et non collante — si elle colle trop, ajoutez un peu de farine, par petites quantités.
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5
Divisez la pâte en portions régulières d'environ 40–50 g selon la taille désirée ; aplatissez chaque portion dans la paume humidifiée, posez une prune dénoyautée au centre et refermez la pâte en ramenant les bords vers le centre, en scellant soigneusement pour former des boulettes bien lisses et sans fissures.
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6
Chauffez une grande marmite d'eau salée à feu vif jusqu'à ébullition puis réduisez légèrement le feu pour obtenir un frémissement régulier ; plongez délicatement les knödels par petites quantités pour ne pas abaisser trop la température.
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7
Laissez cuire les boulettes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface puis prolongez la cuisson de 6 à 10 minutes selon leur taille, en maintenant un frémissement doux pour qu'elles cuisent uniformément à cœur sans se déformer.
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8
Retirez les knödels à l'aide d'une écumoire perforée, égouttez-les bien et disposez-les sur un linge propre ou une grille le temps de préparer la finition.
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9
Faites fondre le beurre dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette et dégage un parfum d'amande ; ajoutez les knödels et faites-les dorer doucement en les roulant pour obtenir une légère croûte parfumée et brillante.
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10
Servez les knödels chauds immédiatement, saupoudrés de sucre glace tamisé juste avant de dresser pour une touche finale délicate et fondante.