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1
Lavez soigneusement les prunes, séchez-les, incisez-les et retirez les noyaux en laissant les fruits entiers. Réservez-les sur une assiette afin qu’ils ne rendent pas trop de jus lors du façonnage.
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2
Placez les pommes de terre non pelées dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire à frémissement environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau entre sans résistance.
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3
Égouttez immédiatement les pommes de terre et pelez-les tant qu’elles sont chaudes. Passez-les au presse-purée ou écrasez-les à la fourchette, en travaillant rapidement jusqu’à obtenir une purée très fine et sans grumeaux.
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4
Incorporez à la purée tiède la farine tamisée, l'œuf battu, le sucre et la cannelle. Mélangez à la spatule, puis pétrissez brièvement sur un plan fariné jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante ; ajoutez une partie de la farine si nécessaire.
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5
Divisez la pâte en portions régulières. Aplatissez chaque portion dans la paume humidifiée, posez une prune dénoyautée au centre, puis ramenez les bords vers le centre. Scellez soigneusement et lissez chaque boulette, sans fissure.
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6
Chauffez une grande marmite d'eau salée à feu vif jusqu'à ébullition. Réduisez légèrement le feu pour obtenir un frémissement régulier, puis plongez délicatement les knödels par petites quantités afin de ne pas refroidir l’eau.
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7
Laissez cuire les boulettes jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface, puis prolongez la cuisson de 6 à 10 minutes selon leur taille. Maintenez un frémissement doux ; elles doivent rester formées et être cuites à cœur.
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8
Retirez les knödels avec une écumoire perforée, égouttez-les bien, puis disposez-les sur un linge propre ou une grille. Laissez-les reposer une minute pendant que vous préparez la finition.
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9
Faites fondre le beurre dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette et dégage un parfum d’amande. Ajoutez les knödels, puis faites-les dorer doucement en les roulant jusqu’à obtenir une légère croûte brillante.
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10
Servez les knödels chauds immédiatement. Saupoudrez le sucre glace tamisé juste avant de dresser, afin qu’il reste visible et ne fonde pas au contact des boulettes.