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1
Rincez doucement les sardines à l'eau froide, puis posez-les sur du papier absorbant. Séchez soigneusement leur surface et l'intérieur pour limiter les éclaboussures et faire adhérer la panure.
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2
Assaisonnez chaque sardine sur toutes ses faces avec le sel et le poivre.
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3
Préparez trois récipients : un plat peu profond de farine tamisée, un bol d'œuf légèrement battu et une assiette creuse de chapelure.
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4
Passez chaque sardine dans la farine, puis tapotez-la pour retirer l'excédent. Trempez-la dans l'œuf afin de mouiller toute sa surface, déposez-la dans la chapelure et pressez doucement pour faire adhérer l'enrobage.
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5
Versez l'huile de tournesol dans une poêle large, en fine couche. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante : une miette de chapelure doit grésiller immédiatement au contact de l'huile.
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6
Déposez les sardines en une seule couche, sans surcharger la poêle. Faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante, en les retournant délicatement avec une spatule large.
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7
Transférez les sardines sur du papier absorbant posé sur une grille. Égouttez-les sans les empiler afin que la vapeur ne ramollisse pas la panure.
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8
Servez immédiatement. Arrosez les sardines d'un filet de jus de citron fraîchement pressé et présentez des quartiers de citron à part.