Salades

Épinards croquants, saumon fumé et avocat fondant

Prépa : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer les feuilles d'épinard sous l'eau froide pour enlever terre et impuretés, puis égouttez-les puis essorez-les délicatement pour préserver leur texture; réservez dans un grand saladier froid afin qu'elles conservent leur croquant.
2

Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et détachez la chair de la peau; taillez-la en morceaux réguliers à la texture fondante et arrosez immédiatement d'un filet de jus de citron pour éviter l'oxydation tout en apportant une note acidulée.
3

Lavez les tomates cerises, séchez-les sur un torchon propre puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille; conservez le jus et les graines pour ajouter du moelleux à la salade.
4

Découpez le saumon fumé en larges lanières à l'aide d'un couteau bien aiguisé afin d'obtenir de belles lamelles qui se détacheront en bouche; gardez-les au frais jusqu'au moment du dressage.
5

Préparez la vinaigrette en émulsionnant vigoureusement l'huile d'olive avec le jus de citron, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre; goûtez et rectifiez l'assaisonnement pour un équilibre entre gras et acidité.
6

Assemblez la salade en déposant d'abord les épinards frais dans le saladier, incorporez ensuite les dés d'avocat et les tomates cerises en travaillant délicatement avec deux cuillères pour ne pas écraser les ingrédients.
7

Ajoutez les lanières de saumon fumé sur le dessus de la préparation, puis versez la vinaigrette en filet de façon uniforme; mélangez très légèrement pour enrober sans abîmer la tenue des éléments.
8

Répartissez la salade dans les assiettes immédiatement afin de préserver les textures contrastées — feuilles croquantes, avocat fondant, saumon soyeux — et servez sans attendre pour profiter de la fraîcheur et des arômes.

💡 Astuce du chef

Pour garantir une salade parfaitement équilibrée, contrôler la température des ingrédients est essentiel car des épinards et un saumon trop froid anesthésient les arômes tandis que des avocats trop chauds brunissent plus vite. Manipuler l'avocat le moins possible et arroser légèrement sa chair de jus de citron juste avant le service pour ralentir l'oxydation sans alourdir la vinaigrette. Sécher les feuilles d'épinard avec une essoreuse ou un torchon propre pour éviter une vinaigrette diluée qui rendrait la salade molle. Ciseler le saumon avec un couteau bien affûté pour obtenir des lanières nettes qui se répartissent uniformément et libèrent leur goût sans dominer. Assaisonner progressivement et goûter entre chaque ajout de sel afin d'éviter un excès irréversible, en pensant que le saumon fumé apporte déjà de la salinité. Émulsionner vigoureusement l'huile et le jus de citron juste avant de verser afin d'obtenir une texture onctueuse qui adhère aux feuilles. Mélanger délicatement en soulevant plutôt qu'en écrasant pour préserver la tenue de l'avocat et la fraîcheur des tomates. Dresser rapidement et réserver la salade au frais mais pas au réfrigérateur direct si le service est immédiat afin de garder croquant et vivacité.

Nutrition (pour 100g)

104

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres