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1
Rincez les feuilles d'épinard sous l'eau froide, égouttez-les puis essorez-les délicatement. Réservez-les dans un grand saladier froid : elles doivent être sèches et rester croquantes.
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2
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et détachez la chair de la peau. Taillez-la en morceaux réguliers, puis arrosez-la immédiatement de jus de citron pour limiter son oxydation.
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3
Lavez les tomates cerises et séchez-les sur un torchon propre. Coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille, en conservant leur jus et leurs graines.
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4
Découpez le saumon fumé en larges lanières avec un couteau bien aiguisé. Gardez-les au frais jusqu'au moment du dressage.
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5
Émulsionnez vigoureusement l'huile d'olive avec le jus de citron, le sel et le poivre. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en tenant compte du sel déjà présent dans le saumon fumé.
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6
Déposez les épinards dans le saladier, puis incorporez les morceaux d'avocat et les tomates cerises avec deux cuillères, sans les écraser.
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7
Ajoutez les lanières de saumon fumé, puis versez la vinaigrette en filet. Mélangez très légèrement pour enrober les ingrédients sans abîmer l'avocat ni les tomates.
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8
Répartissez immédiatement la salade dans les assiettes et servez sans attendre, tant que les feuilles restent croquantes, l'avocat fondant et le saumon soyeux.