-
1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Recouvrez une plaque de papier cuisson et préparez-la pour les papillotes.
-
2
Découpez une feuille de papier sulfurisé assez grande pour envelopper le filet, en laissant 6–8 cm tout autour. Pliez-la au centre pour repérer l'emplacement du poisson.
-
3
Posez le filet de saumon au centre de la feuille pliée, peau vers le bas si elle est présente. Orientez la partie la plus épaisse vers l'extérieur de la papillote.
-
4
Réservez une partie du citron pour le service. Zestez légèrement le reste au-dessus du poisson, puis pressez son jus directement sur le filet.
-
5
Versez une partie de l'huile d'olive sur le saumon, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Frottez délicatement la surface avec le dos d'une cuillère pour répartir l'assaisonnement.
-
6
Ciselez finement l'aneth et le persil au couteau. Répartissez-en une partie sous le filet et le reste sur le dessus.
-
7
Fermez la papillote en rabattant les côtés, puis repliez plusieurs fois les bords pour former une poche hermétique. Ne l'écrasez pas contre le poisson et laissez un peu d'espace autour de celui-ci.
-
8
Placez la papillote sur la plaque et enfournez-la au centre du four. Faites cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet, environ 15 minutes pour 2 cm, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
-
9
Sortez la plaque et laissez reposer la papillote 1 à 2 minutes hors du four. Ouvrez-la ensuite du côté opposé à votre visage pour libérer la vapeur sans vous brûler.
-
10
Transférez le saumon sur une assiette ou servez-le directement dans la papillote ouverte. Ajoutez le citron réservé et le reste de l'huile d'olive si désiré.