Plat

Saumon fondant en papillote au citron et aneth

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant qu'il chauffe, préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour accueillir les papillotes afin qu'elles cuisent uniformément.
2

Découpez une feuille de papier sulfurisé d'une taille suffisante pour envelopper le filet en laissant au moins 6–8 cm autour pour pouvoir sceller correctement la papillote ; pliez-la une fois au centre pour repérer l'emplacement du poisson.
3

Posez le filet de saumon, peau vers le bas si elle est présente, au centre de la feuille pliée : veillez à ce que la partie la plus épaisse du filet soit orientée vers l'extérieur de la papillote pour une cuisson homogène.
4

Zestez légèrement le demi‑citron au-dessus du poisson puis pressez son jus directement sur le filet en prenant soin de répartir le jus de façon régulière pour parfumer sans détremper la chair.
5

Versez la cuillère à soupe d'huile d'olive en filet sur le saumon, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre : frottez délicatement la surface du poisson avec le dos d'une cuillère pour bien répartir l'assaisonnement.
6

Ciselez finement les herbes fraîches (aneth et persil) et parsemez-les uniformément sur le filet ; leurs huiles aromatiques intensifieront le goût pendant la cuisson à la vapeur.
7

Fermez la papillote en rabattant les côtés et en repliant les bords plusieurs fois pour former une poche hermétique qui emprisonnera la vapeur et garantira une cuisson moelleuse ; évitez d'écraser le poisson pour conserver sa texture.
8

Placez la papillote sur la plaque et enfournez au centre du four : laissez cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet (environ 15 minutes pour 2 cm d'épaisseur), jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
9

Sortez la plaque, laissez reposer la papillote 1 à 2 minutes hors du four pour que les jus se répartissent, puis ouvrez-la soigneusement en direction opposée à votre visage pour libérer la vapeur.
10

Transférez le saumon sur une assiette ou servez directement dans la papillote ouverte, en accompagnant d'un quartier de citron et d'un filet d'huile d'olive si désiré ; appréciez la chair tendre, parfumée et juteuse obtenue grâce à la cuisson en papillote.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat toujours parfait, estimer l’épaisseur du filet et ajuster le temps de cuisson pour éviter le surcuisson qui dessèche, en mesurant si possible 10 minutes de cuisson par centimètre d’épaisseur au centre du filet. Maintenir le saumon à température ambiante 15 à 20 minutes avant cuisson si la météo le permet afin d’assurer une cuisson homogène et éviter un cœur trop froid. Saler légèrement avant cuisson pour faire pénétrer les assaisonnements sans durcir la chair et rectifier en fin de cuisson si nécessaire pour un équilibre optimal. Arroser d’un filet d’huile d’olive de qualité juste avant de fermer la feuille pour protéger la surface et concentrer les arômes sans alourdir. Ciseler les herbes fraîches au couteau plutôt qu’au mixeur pour préserver leur parfum et les ajouter en deux temps quand l’arôme le demande, une partie sous le filet et une partie sur le dessus. Contrôler l’étanchéité de la papillote en laissant un petit espace d’air pour permettre la circulation de vapeur et éviter une cuisson étouffée. Ouvrir la papillote à la sortie du four en la tenant sur un coin éloigné du visage pour prévenir les projections de vapeur et laisser reposer 2 minutes pour que les jus se répartissent et que la texture s’affirme.

Nutrition (pour 100g)

208

kcal

16g

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres