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1
Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparer une plaque recouverte de papier cuisson et réserver.
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2
Laver, épépiner puis couper le poivron rouge en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent de façon uniforme ; émincer l'oignon en fines lanières et hacher l'ail très finement pour libérer leurs arômes.
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3
Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen ; ajouter l'oignon et l'ail, puis faire revenir en remuant souvent jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et commence à prendre une légère couleur dorée.
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4
Incorporer les dés de poivron dans la poêle, augmenter légèrement le feu si nécessaire et faire sauter 4–5 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient tendres mais encore un peu fermes ; remuer pour obtenir une cuisson uniforme et éviter qu'ils ne brûlent.
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5
Égoutter soigneusement le thon en boîte puis l'émietter à la fourchette ; ajouter le thon aux légumes dans la poêle et mélanger délicatement pour répartir les ingrédients sans réduire la texture.
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6
Assaisonner le mélange avec la pincée de sel, la pincée de poivre noir moulu et le demi-café de paprika doux ; goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, puis retirer la poêle du feu et laisser refroidir complètement pour faciliter le façonnage.
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7
Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte brisée sur une épaisseur d'environ 2–3 mm ; à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol d'environ 12 cm de diamètre, découper des cercles réguliers sans trop travailler la pâte pour conserver son feuilletage.
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8
Sur la moitié des cercles, déposer une cuillerée généreuse du mélange thon-poivron en laissant une bordure libre d'environ 1 cm pour pouvoir sceller correctement sans que la garniture ne déborde.
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9
Humidifier légèrement le pourtour des cercles avec un peu d'eau froide à l'aide d'un pinceau ou du doigt, puis poser un deuxième cercle par-dessus en ajustant bien pour éviter les bulles d'air. Appuyer pour chasser l'air et sceller.
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10
Relever les bords et réaliser un cordon de fermeture en pressant avec le pouce et l'index ou en formant de petits plis réguliers avec les doigts ; vérifier l'étanchéité afin que la garniture ne s'échappe à la cuisson.
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11
Battre l'œuf dans un petit bol et dorer délicatement la surface des empanadas à l'aide d'un pinceau pour obtenir une croûte brillante et colorée ; si vous le souhaitez, pratiquer une petite incision sur le dessus pour laisser la vapeur s'échapper.
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12
Déposer les empanadas sur la plaque en les espaçant de quelques centimètres, enfourner et cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante ; surveiller la coloration en fin de cuisson.
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13
Sortir les empanadas du four et laisser tiédir 5 minutes sur une grille pour que la pâte se raffermisse légèrement et que la garniture se stabilise avant de servir, afin d'obtenir des portions nettes et faciles à déguster.