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1
Préchauffer le four à 200 °C, avec la grille au centre. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson et la réserver.
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2
Laver, épépiner puis couper le poivron rouge en petits dés réguliers. Émincer l'oignon en fines lanières et hacher finement l'ail.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis remuer souvent jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et commence à dorer, sans laisser colorer l'ail.
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4
Ajouter les dés de poivron et augmenter légèrement le feu si nécessaire. Faire sauter 4–5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en restant légèrement fermes, sans les laisser brûler.
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5
Égoutter soigneusement le thon, puis l'émietter à la fourchette. L'ajouter aux légumes et mélanger délicatement pour répartir la garniture sans l'écraser.
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6
Assaisonner avec le sel, le poivre noir et le paprika doux. Goûter, rectifier si nécessaire, retirer du feu et laisser refroidir complètement avant de façonner les empanadas.
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7
Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte brisée sur une épaisseur d'environ 2–3 mm. Découper des cercles réguliers avec un emporte-pièce ou un bol d'environ 12 cm, sans trop travailler la pâte.
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8
Sur la moitié des cercles, déposer une cuillerée généreuse de garniture en laissant une bordure libre d'environ 1 cm.
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9
Humidifier légèrement le pourtour avec de l'eau froide, au pinceau ou au doigt. Poser un deuxième cercle par-dessus, ajuster, puis appuyer pour chasser l'air et sceller.
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10
Relever les bords et fermer les empanadas en les pressant entre le pouce et l'index, ou en formant de petits plis réguliers. Vérifier que la garniture ne peut pas s'échapper.
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11
Battre l'œuf dans un petit bol, puis dorer délicatement la surface au pinceau. Si vous le souhaitez, pratiquer une petite incision sur le dessus pour laisser la vapeur s'échapper.
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12
Déposer les empanadas sur la plaque en les espaçant de quelques centimètres. Enfourner et cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante ; surveiller la coloration en fin de cuisson.
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13
Sortir les empanadas du four et les laisser tiédir 5 minutes sur une grille avant de servir.