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Ces beignets associent une pâte à base de farine, d’œuf et de lait au maïs et au jambon coupé en dés. Frits dans l’huile de tournesol à 180 °C, ils prennent une surface dorée et croustillante tandis que l’intérieur reste moelleux. Le maïs apporte une note douce et les dés de jambon une saveur salée. Servez-les à l’apéritif, avec une salade verte ou en accompagnement d’une soupe. La pâte doit être légèrement épaisse pour enrober les garnitures et former des quenelles qui gardent leur tenue dans l’huile.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties et sans grumeaux.
Faites un puits, cassez l’œuf au centre et versez progressivement le lait en fouettant. Arrêtez dès que la pâte est lisse et légèrement épaisse, sans la travailler davantage.
Égouttez soigneusement le maïs, puis coupez le jambon en petits dés. Incorporez-les à la pâte et remuez délicatement jusqu’à ce que les grains et les dés soient enrobés.
Préchauffez l’huile de tournesol à 180 °C dans une friteuse ou une grande casserole profonde. Vérifiez avec un thermomètre ou une goutte de pâte : elle doit remonter aussitôt et brunir doucement.
Formez des quenelles avec deux cuillères ou une poche sans embout, puis plongez-les délicatement dans l’huile chaude. Faites frire par petites fournées, sans surcharger le récipient.
Faites cuire jusqu’à ce que les beignets soient dorés et croustillants, en les retournant délicatement une seule fois si nécessaire. Égouttez-les sur du papier absorbant et gardez-les au chaud avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces beignets avec une salade verte légèrement vinaigrée, dont la fraîcheur équilibre la friture. Une salsa de tomate et de maïs apporte acidité et piquant. Un vin blanc sec, vif et peu alcoolisé accompagne les saveurs salées sans les masquer. Terminez avec une tarte au citron ou une salade d’agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les beignets refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique. Le lendemain, le maïs aura assoupli la croûte et rendu le cœur plus fondant. Réchauffez-les au four à 180 °C pendant quelques minutes ; n’utilisez pas le micro-ondes, qui les ramollirait. Pour une conservation allant jusqu’à deux mois, glissez les beignets bien froids dans un sac de congélation en chassant l’air. Réchauffez-les directement au four chaud, sans décongélation préalable, pour retrouver du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
