Dessert

Tarte Croquante aux Pignons et Amandes

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un caramel bien doré ; positionnez la grille au centre du four pour assurer une montée en chaleur régulière.
2

Abaissez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné et foncez un moule individuel d'environ 15 cm en veillant à conserver un bord net d'environ 1 cm pour contenir la garniture ; piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.
3

Fouettez l'œuf dans un petit saladier jusqu'à ce qu'il commence à mousser, puis incorporez la crème fraîche, le sucre roux et l'extrait de vanille ; mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, brillante et sans grumeaux.
4

Toastez rapidement les pignons et les amandes effilées à sec dans une poêle chaude en remuant fréquemment : ils doivent dégager un parfum de noisette et prendre une légère couleur dorée sans brûler. Laissez-les tiédir sur une assiette.
5

Répartissez les pignons et les amandes de façon uniforme sur le fond de tarte en une couche régulière afin que chaque bouchée ait des fruits secs ; nappez ensuite avec le mélange œuf-crème-sucre en versant au centre et en laissant le liquide se répartir naturellement, sans inonder les bords.
6

Parsemez des petits morceaux de beurre répartis en points sur la surface ; ces touches de matière grasse favoriseront le caramélisé et apporteront une belle brillance à la garniture pendant la cuisson.
7

Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être joliment dorée, légèrement caramélisée, et la garniture fermée au toucher ; si le bord de la pâte dore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier d'aluminium pour prolonger la cuisson du centre.
8

Laissez tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 10 minutes pour que la garniture se raffermisse, puis démoulez délicatement en décollant le pourtour ; servez légèrement tiède ou à température ambiante pour profiter du contraste entre le fond croustillant et la garniture fondante et caramélisée.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte parfaitement réussie, contrôler l’humidité des fruits secs est essentiel et un passage rapide des pignons et amandes à la poêle à sec jusqu’à légère coloration permet d’éliminer l’humidité et d’exacerber les arômes sans brûler. Utiliser une pâte bien froide et foncer le moule délicatement évite les rétractations à la cuisson et garantit un fond croustillant. Répartir les fruits secs de manière uniforme crée une cuisson homogène de la garniture et empêche les points mous sous la crème. Pour la liaison crème-œuf, mélanger juste assez pour homogénéiser et non pas aérer préserve une texture nappante plutôt qu’un flan trop aérien. Ajuster le four selon la taille du moule en baissant de 10 °C si le moule est très petit évite un bord trop cuit avant que la garniture ne prenne. Surveiller la coloration en fin de cuisson et protéger le bord avec une bande de papier aluminium si nécessaire prévient le brunissement excessif. Laisser reposer la tarte tiède au moins dix minutes stabilise la structure et facilite le démoulage sans casser la croûte. Enfin, répartir le beurre en petits morceaux plutôt qu’en gros copeaux assure une fonte régulière et un nappage brillant sans zones détrempées.

Nutrition (pour 100g)

425

kcal

Prot.

30g

Gluc.

32g

Lip.

Fibres