Plat

Court-bouillon de poisson créole pimenté

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez l’eau froide dans une casserole assez large pour contenir les filets sans les superposer. Ajoutez l’oignon pelé et finement émincé, l’ail légèrement écrasé, le thym, le bois d’Inde et le piment antillais entier. Salez légèrement, puis portez à feu moyen en remuant une fois.
2

Lorsque le liquide atteint une légère ébullition, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier et laissez infuser 12 à 15 minutes. Écumez la surface si nécessaire : le bouillon doit rester clair et sans amertume.
3

Pendant l’infusion, coupez les filets en portions régulières d’environ 3–4 cm. Salez et poivrez légèrement chaque morceau sur les deux faces.
4

Augmentez très légèrement le frémissement, puis plongez délicatement le poisson dans le bouillon. Couvrez partiellement la casserole et laissez cuire à feu doux 8 à 10 minutes, selon l’épaisseur. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette.
5

Éteignez le feu, puis retirez avec précaution le piment et le bois d’Inde. Arrosez le poisson du jus de citron vert et de l’huile d’olive. Filtrez un peu de court-bouillon, puis servez-le nappé sur le poisson.

💡 Astuce du chef

Maintenez un frémissement, jamais une forte ébullition, pour éviter que le poisson ne devienne fibreux.
Découpez les filets en morceaux de même taille afin qu’ils cuisent au même rythme.
Salez en deux temps, avec mesure, car le bouillon peut se concentrer pendant l’infusion.
Goûtez le bouillon avant d’ajouter le poisson pour ajuster l’assaisonnement ; gardez le citron vert pour la fin.
Retirez le piment entier sans le percer afin de ne pas libérer une chaleur excessive.
Écrasez légèrement l’ail et émincez finement l’oignon pour libérer leurs arômes sans les brûler.
Laissez reposer le poisson quelques minutes hors du feu pour que la cuisson résiduelle se stabilise.
Ajoutez le jus de citron vert frais à la fin pour préserver sa fraîcheur.
Versez l’huile d’olive après cuisson pour donner de la brillance et arrondir le bouillon.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres