Boisson

Grolle Savoyarde : Café Brûlant, Génépi et Épices

Prépa : 15 min

Cuisson : 5 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Faites chauffer de l'eau et préparez un café très serré de 150 ml en utilisant votre méthode habituelle (cafetière italienne, expresso allongé ou filtre renforcé) ; versez-le immédiatement dans un récipient préchauffé pour conserver la chaleur.
2

Choisissez une grolle ou une grande tasse résistante à la chaleur, rincez-la à l'eau chaude puis versez le café brûlant en laissant un espace en haut pour l'alcool et les épices.
3

Mesurez 30 ml d'eau-de-vie de génépi et versez-la doucement au centre du café ; remuez lentement une première fois pour homogénéiser les arômes sans faire trop mousser la boisson.
4

Ajoutez 10 g de sucre roux en pluie fine tout en remuant avec une cuillère longue jusqu'à complète dissolution ; goûtez rapidement et rectifiez si vous préférez une douceur plus marquée.
5

Préparez le citron : taillez un quartier (environ 1/4 de fruit) et piquez-y les 2 clous de girofle, puis pressez légèrement le quartier au-dessus de la grolle pour libérer quelques gouttes de jus et laissez tomber le quartier dans la boisson pour qu’il diffuse progressivement ses huiles essentielles.
6

Introduisez un bâton de cannelle entier dans la grolle en le laissant s'imbiber ; frottez éventuellement le bâton contre le bord de la tasse avant de le plonger pour réveiller davantage son parfum.
7

Disposez une tranche de pain d'épices à portée sur le bord du récipient ou sur une petite assiette, pour que les convives puissent en croquer en alternance et apprécier la différence de textures et d'épices.
8

Laissez reposer la préparation deux à cinq minutes pour que les épices et le génépi se mélangent pleinement au café ; remuez une dernière fois juste avant de servir et proposez la grolle immédiatement, en veillant à ce que chaque convive puisse se servir chaud.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une grolle parfaite sans surprise, contrôler d’abord la température du café en le servant très chaud mais non bouillant afin que l’alcool conserve ses arômes sans s’évaporer trop vite. Mesurer l’eau-de-vie au verre doseur et l’ajouter après le café chaud pour favoriser une liaison homogène et éviter une dilution excessive. Dissoudre le sucre roux en remuant vers le centre de la tasse en faisant des mouvements lents et réguliers pour éviter les grumeaux et juger la douceur avant d’en rajouter. Piquer les clous de girofle dans la peau du citron plutôt que dans la pulpe pour diffuser un parfum progressif sans amertume excessive. Préférer une tranche de citron non traitée et bien rincée afin d’éviter toute amertume due aux pesticides. Choisir un bâton de cannelle de qualité et le retirer si son parfum devient trop dominant après l’infusion. Utiliser un pain d’épices légèrement toasté pour qu’il tienne mieux en main et libère ses arômes sans se désagréger dans la tasse. Respecter un court repos de quelques minutes pour que les épices s’harmonisent mais ne laissent pas l’acidité du citron prendre le dessus. Ajuster sucre et alcool en petite quantité pour affiner selon le goût de chacun.

Nutrition (pour 100g)

102

kcal

Prot.

18g

Gluc.

Lip.

Fibres