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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante pour obtenir une cuisson homogène et un léger brunissement des légumes et de la peau du poisson ; placer la grille au centre du four afin que la chaleur circule bien autour du plat.
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2
Laver soigneusement les légumes sous l'eau froide pour enlever terre et impuretés ; peler les carottes et, si nécessaire, les pommes de terre. Tailler les carottes en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur, les courgettes en demi-lunes et les pommes de terre en cubes de taille similaire afin que tous les légumes cuisent en même temps et conservent une texture fondante sans se déliter. Sécher légèrement avec un torchon propre.
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3
Dans un grand plat allant au four, étaler les légumes en une seule couche pour favoriser la caramélisation. Presser la gousse d'ail ou la hacher finement puis la mélanger aux légumes. Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter la cuillère à café de sel et la moitié du poivre ; mélanger à la main ou avec une spatule pour enrober chaque morceau d'huile et d'assaisonnement, ce qui permettra de développer des arômes grillés pendant la cuisson.
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4
Rincer rapidement le saumon à l'eau froide puis tapoter l'extérieur et l'intérieur avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité — une peau sèche favorise le croustillant. Saler et poivrer généreusement l'intérieur et l'extérieur du poisson pour que l'assaisonnement pénètre pendant la cuisson. Couper le demi-citron en fines rondelles.
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5
Garnir la cavité du saumon avec la branche de thym et quelques rondelles de citron pour parfumer la chair de manière progressive. Poser délicatement le poisson par-dessus les légumes en veillant à ce qu'il fasse un léger contact pour que les sucs se mélangent aux légumes sans enfoncer la chair. Répartir l'ail restant si besoin sur la peau sans écraser le poisson. Verser la seconde cuillère d'huile d'olive en un filet régulier sur la peau pour aider à la coloration. Saupoudrer le reste du poivre sur le dessus.
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6
Enfourner le plat sur la grille centrale et laisser cuire 35 à 40 minutes selon l'épaisseur du poisson : surveiller la coloration de la peau et la tendreté de la chair. Contrôler la cuisson en piquant la partie la plus épaisse avec la pointe d'un couteau : la chair doit être opaque, se détacher facilement en larges flocons et conserver un peu de moelleux. Si la peau dore trop vite, couvrir légèrement le poisson avec une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
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7
À la sortie du four, transférer délicatement le saumon sur une planche ou laisser dans le plat ; laisser reposer 4 à 5 minutes pour que les jus se redistribuent et que la chair gagne en tenue. Remuer légèrement les légumes rôtis dans le plat pour homogénéiser les sucs et réveiller les parfums.
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8
Dresser le saumon entier sur un plat de service ou découper des portions à la demande ; disposer les légumes rôtis autour et napper éventuellement d'un filet de jus de citron frais pressé pour apporter de la vivacité. Servir chaud, en guidant vos convives pour prélever des portions régulières de chair et de légumes afin de profiter des contrastes de textures et des arômes confits.