Merci !
Ce plat associe des saucisses de porc dorées à du chou blanc et de l'oignon, braisés dans un bouillon jusqu'à obtenir un chou tendre et fondant. La cuisson commence par la coloration de l'oignon et des saucisses, puis se poursuit à couvert : le chou s'imprègne ainsi des sucs de la viande et du bouillon. Le poivre et le sel complètent cet ensemble, tandis que le liquide restant forme un jus léger. Le résultat contraste entre la chair ferme et dorée des saucisses et le moelleux du chou.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Retirez le trognon du chou, puis taillez-le en lanières régulières, pas trop fines. Rincez-les rapidement et égouttez-les.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez chaque moitié en fines demi-lunes. Séparez les couches.
Chauffez une poêle large à feu moyen avec l'huile d'olive, sans la laisser fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Augmentez légèrement le feu, posez les saucisses entières dans la poêle en les espaçant. Laissez-les cuire sans les déplacer 3 à 4 minutes par face, puis retournez-les pour dorer l'autre côté.
Réduisez à feu moyen-doux. Ajoutez le chou autour et entre les saucisses, puis assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez délicatement pour l'enrober des sucs sans émietter les saucisses.
Versez le bouillon de légume chaud pour déglacer la poêle, puis couvrez immédiatement. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant toutes les 7 à 8 minutes pour éviter que le fond n'accroche.
Piquez une saucisse et testez une lanière de chou : la saucisse doit être bien cuite et le chou tendre sans se réduire en purée. Si besoin, prolongez la cuisson quelques minutes à découvert pour évaporer l'excès de liquide.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Servez chaud en disposant les saucisses sur le chou fondant, avec des pommes de terre vapeur ou du pain rustique pour profiter du jus.
Pour finir sur une note sucrée
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Gelée de pommes acidulée
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Tarte framboise et nuage de meringue
Tarte sablée aux groseilles acidulées
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Mirabelles confites au caramel
Christmas Cake Moelleux aux Épices et Miel
Aumônière aux fraises et coulis frais
Gâteau de semoule au cacao
Gâteau magique au citron aérien
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur allège le gras de la saucisse. Une salade croquante aux pommes et aux noix apporte un contraste frais. Des pommes de terre rôties au romarin ou une purée complètent le plat ; une compote de poires épicée termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, le chou s'est davantage imprégné des sucs et le bouillon s'est concentré. Laissez refroidir complètement le plat, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; un film au contact du chou limite son dessèchement. Le chou braisé supporte la congélation dans un contenant adapté. Décongelez-le quelques heures avant de le déguster, puis réchauffez-le doucement à la casserole avec un petit fond d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
