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1
Retirez le trognon du chou, puis taillez-le en lanières régulières, pas trop fines. Rincez-les rapidement et égouttez-les.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez chaque moitié en fines demi-lunes. Séparez les couches.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen avec l'huile d'olive, sans la laisser fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
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4
Augmentez légèrement le feu, posez les saucisses entières dans la poêle en les espaçant. Laissez-les cuire sans les déplacer 3 à 4 minutes par face, puis retournez-les pour dorer l'autre côté.
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5
Réduisez à feu moyen-doux. Ajoutez le chou autour et entre les saucisses, puis assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez délicatement pour l'enrober des sucs sans émietter les saucisses.
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6
Versez le bouillon de légume chaud pour déglacer la poêle, puis couvrez immédiatement. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant toutes les 7 à 8 minutes pour éviter que le fond n'accroche.
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7
Piquez une saucisse et testez une lanière de chou : la saucisse doit être bien cuite et le chou tendre sans se réduire en purée. Si besoin, prolongez la cuisson quelques minutes à découvert pour évaporer l'excès de liquide.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Servez chaud en disposant les saucisses sur le chou fondant, avec des pommes de terre vapeur ou du pain rustique pour profiter du jus.