Plats mijotés

Saucisses au chou braisé et fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Retirez le trognon du chou puis taillez-le en fines lanières régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour obtenir une cuisson homogène ; rincez rapidement et égouttez pour éliminer l'excès d'eau.
2

Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement en fines demi-lunes ; séparez les couches pour faciliter une cuisson rapide et uniforme.
3

Chauffez une poêle large à feu moyen avec la cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante ; ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera des arômes doux.
4

Augmentez légèrement le feu, posez les saucisses entières dans la poêle en les espaçant pour qu'elles puissent dorer ; laissez-les colorer sans trop les remuer pendant 3 à 4 minutes par face afin de créer une belle croûte, puis retournez-les pour dorer l'autre côté.
5

Réduisez le feu à moyen-doux, incorporez le chou émincé dans la poêle en le répartissant autour et entre les saucisses ; saupoudrez la cuillère de sel et le demi-cuillerée de poivre noir, puis mélangez délicatement le chou avec les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule pour enrober les fibres et libérer les parfums.
6

Versez les 150 ml de bouillon de légumes chaud pour déglacer la poêle et créer une base de cuisson humide ; couvrez immédiatement et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant toutes les 7 à 8 minutes pour éviter que le fond n'accroche et pour tasser le chou afin qu'il devienne fondant.
7

Vérifiez la cuisson en piquant une saucisse et en testant une lanière de chou : la saucisse doit être bien cuite et le chou tendre sans être réduit en purée ; si nécessaire prolongez la cuisson quelques minutes à découvert pour évaporer l'excès de liquide et concentrer les saveurs.
8

Rectifiez l'assaisonnement en goûtant et en ajoutant un peu de sel ou de poivre si besoin, puis servez chaud en disposant les saucisses sur le lit de chou fondant ; accompagnez idéalement de pommes de terre vapeur ou d'un pain rustique pour profiter des jus de cuisson.

💡 Astuce du chef

La réussite repose sur le contrôle des températures pour que les saucisses dorent sans brûler l'oignon et que le chou devienne fondant sans se détremper, donc privilégier une poêle bien chaude pour saisir puis baisser à feu doux pour le mijotage. Si les saucisses éclatent, piquer légèrement la peau et éviter un feu trop vif pour préserver les jus et la tenue. Un salage progressif est préférable car le bouillon réduit intensifie le sel, ainsi ajouter la majeure partie du sel en fin de cuisson permet d’éviter l’excès. Le découpage du chou influence la texture donc trancher régulier et pas trop fin pour garder de la mâche et permettre une cuisson homogène. Déglacer la poêle avec un peu de bouillon après la coloration pour récupérer les sucs et enrichir la sauce sans gras supplémentaire. Surveiller le niveau de liquide pendant la cuisson et compléter avec de l’eau chaude plutôt que du bouillon froid pour maintenir une cuisson continue. Remuer doucement mais régulièrement pour éviter que le chou colle au fond et pour répartir les saveurs sans émietter les saucisses. Enfin laisser reposer quelques minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent et que les saveurs s’amalgament.

Nutrition (pour 100g)

111

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres