Merci !
Le curry maison est un mélange d’épices sèches à base de curcuma, de coriandre et de cumin, complété ici par le fenugrec, le piment doux, le poivre noir, la moutarde et le gingembre. Le curcuma lui donne sa couleur, tandis que le cumin et la coriandre apportent des notes chaudes et terreuses. Le fenugrec renforce sa profondeur, et le piment, le poivre, la moutarde et le gingembre apportent chaleur et vivacité. Ce mélange s’utilise dans les légumes, les légumineuses, les soupes et les sauces. Tamissé puis bien homogénéisé, il se conserve au sec et peut être torréfié brièvement pour intensifier ses arômes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rassemblez le curcuma, la coriandre, le cumin, le fenugrec, le piment doux, le poivre noir, la moutarde et le gingembre. Vérifiez les quantités avec des cuillères à mesurer, puis versez chaque épice dans un grand bol sec et propre.
Tamisez rapidement le curcuma, la moutarde et le gingembre au-dessus du bol avec un petit tamis ou une passoire fine. Éliminez les grumeaux visibles et aérez les poudres avant le mélange.
Mélangez progressivement avec un fouet ou une grande cuillère, en effectuant des mouvements circulaires. Grattez régulièrement les parois pour incorporer le fenugrec, le piment doux et le poivre, jusqu'à obtenir une couleur et une texture uniformes, sans traces ni stries.
Transférez le curry dans un bocal en verre sec muni d'un couvercle hermétique. Étiquetez-le avec la date et rangez-le dans un placard sombre et tempéré, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Prélevez seulement la quantité nécessaire et n'introduisez jamais d'ustensile humide.
Avant chaque utilisation, secouez légèrement le bocal puis prélevez la quantité désirée. Pour réveiller les parfums, faites torréfier le curry à sec dans une poêle chaude pendant 20–30 secondes, ou ajoutez-le en début de cuisson dans de l'huile chaude.
Pour finir sur une note sucrée
Poêlée de pommes et poires au miel
Pommes rôties et crème de marron
Blanc-manger à la noix de coco
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Charlotte aux fruits rouges frais
Chocolat liégeois intense et crème fouettée
Charlotte aux fraises, mousse légère et fruitée
Far toulousain à la citrouille vanillé
Petits pots de crème vanille
Duo Rhubarbe et Fraise
Fruits caramélisés au yaourt frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Utilisez ce curry avec des légumes rôtis ou des légumineuses mijotées : la tomate apporte une note acidulée et l'huile une texture plus ronde. Servez avec du riz basmati au citron et à la coriandre fraîche pour rafraîchir le palais. Un thé noir légèrement malté accompagne bien les épices. En dessert, la mangue, le yaourt épais et le miel apportent une touche fraîche et douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le mélange reposer quelques jours dans son bocal : les parfums s'équilibreront et gagneront en rondeur. Conservez-le dans un bocal en verre parfaitement étanche, placé dans un placard frais, sombre et éloigné des vapeurs de cuisson. La lumière affaiblit le goût et ternit les couleurs, tandis que la chaleur accélère la perte des huiles essentielles. Une fois par mois, secouez vivement le flacon pour éviter la formation d'amas compacts. Prélevez toujours le curry avec un ustensile parfaitement sec.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
