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Cette cocotte de poulet forestière associe des morceaux de blanc de poulet, des champignons de Paris, l'échalote et l'ail dans une sauce au vin blanc sec et à la crème fraîche. Le poulet est d'abord doré, puis les champignons sont revenus dans les sucs de cuisson avant le déglaçage. La crème lie ensuite le vin réduit en une sauce onctueuse, relevée par le poivre et le persil. Le mijotage à feu très doux garde la viande tendre et donne une consistance nappante à la sauce. Servez-la bien chaude avec un accompagnement qui recueille la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : taillez le blanc de poulet en morceaux de 2–3 cm, essuyez les champignons avec un chiffon humide puis tranchez-les finement. Émincez l'échalote et l'ail très finement.
Chauffez la cocotte à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive puis le beurre. Quand le beurre mousse sans fumer, versez l'échalote et l'ail. Faites-les suer en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leur parfum, sans prendre de couleur ni accrocher.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez cuire sans bouger pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à coloration dorée, puis retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'autre face soit dorée.
Ajoutez les champignons tranchés et faites-les sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et que leurs bords commencent à caraméliser. Grattez le fond de la cocotte pour détacher les sucs.
Déglacez avec le vin blanc, augmentez brièvement le feu et faites réduire d'environ moitié. Remuez en décollant les sucs du fond, jusqu'à ce que le liquide soit moins abondant et que son odeur alcoolisée se soit atténuée.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène et brillante. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez puis rectifiez si nécessaire. Enrobez délicatement le poulet et les champignons sans écraser les morceaux.
Laissez mijoter à feu très doux pendant 12 à 15 minutes, en couvrant partiellement la cocotte. La sauce doit épaissir et napper les morceaux, tandis que le poulet reste tendre.
Retirez du feu, parsemez de persil frais haché et laissez reposer une minute. Servez la cocotte bien chaude, nappée de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Bûche choco-marrons intense et meringue craquante
Gâteau Creusois aux Amandes
Crumble Poires et Amandes
Tarte aux pommes alsacienne à la crème
Tarte aux pommes à la cannelle
Tartelette à la fraise
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Crumble pomme-noix à la cannelle
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Génoise Aérienne à la Vanille
Pommes fondantes au sucre roux et cannelle
Far aux Pruneaux et Abricots
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette cocotte avec des pommes de terre vapeur ou une purée légère, qui recueillent la sauce sans alourdir l'assiette. Une salade tiède de mâche, poire et noix apporte du croquant et une légère acidité pour équilibrer la crème. Un vin blanc sec et fruité, aux notes de pomme et d'agrumes, rafraîchit l'ensemble et accompagne les champignons. En dessert, une tarte fine aux fruits cuits prolonge le repas avec une touche sucrée-acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; les arômes de champignons et de vin blanc seront alors plus présents. Sans boîte, couvrez directement la sauce avec un film alimentaire pour éviter qu'une peau ne se forme en surface. Réchauffez doucement l'ensemble à feu très doux avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce sans dessécher le poulet. Pour une conservation de plus de trois jours, congelez la préparation dans un sac bien vidé de son air et consommez-la dans les deux mois. La sauce peut perdre un peu de sa texture onctueuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
