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1
Préparez les ingrédients : taillez le blanc de poulet en morceaux de 2–3 cm, essuyez les champignons avec un chiffon humide puis tranchez-les finement. Émincez l'échalote et l'ail très finement.
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2
Chauffez la cocotte à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive puis le beurre. Quand le beurre mousse sans fumer, versez l'échalote et l'ail. Faites-les suer en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leur parfum, sans prendre de couleur ni accrocher.
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3
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez cuire sans bouger pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à coloration dorée, puis retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'autre face soit dorée.
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4
Ajoutez les champignons tranchés et faites-les sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et que leurs bords commencent à caraméliser. Grattez le fond de la cocotte pour détacher les sucs.
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5
Déglacez avec le vin blanc, augmentez brièvement le feu et faites réduire d'environ moitié. Remuez en décollant les sucs du fond, jusqu'à ce que le liquide soit moins abondant et que son odeur alcoolisée se soit atténuée.
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6
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène et brillante. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez puis rectifiez si nécessaire. Enrobez délicatement le poulet et les champignons sans écraser les morceaux.
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7
Laissez mijoter à feu très doux pendant 12 à 15 minutes, en couvrant partiellement la cocotte. La sauce doit épaissir et napper les morceaux, tandis que le poulet reste tendre.
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8
Retirez du feu, parsemez de persil frais haché et laissez reposer une minute. Servez la cocotte bien chaude, nappée de sauce.