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1
Rassemblez le curcuma, la coriandre, le cumin, le fenugrec, le piment doux, le poivre noir, la moutarde et le gingembre. Vérifiez les quantités avec des cuillères à mesurer, puis versez chaque épice dans un grand bol sec et propre.
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2
Tamisez rapidement le curcuma, la moutarde et le gingembre au-dessus du bol avec un petit tamis ou une passoire fine. Éliminez les grumeaux visibles et aérez les poudres avant le mélange.
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3
Mélangez progressivement avec un fouet ou une grande cuillère, en effectuant des mouvements circulaires. Grattez régulièrement les parois pour incorporer le fenugrec, le piment doux et le poivre, jusqu'à obtenir une couleur et une texture uniformes, sans traces ni stries.
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4
Transférez le curry dans un bocal en verre sec muni d'un couvercle hermétique. Étiquetez-le avec la date et rangez-le dans un placard sombre et tempéré, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Prélevez seulement la quantité nécessaire et n'introduisez jamais d'ustensile humide.
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5
Avant chaque utilisation, secouez légèrement le bocal puis prélevez la quantité désirée. Pour réveiller les parfums, faites torréfier le curry à sec dans une poêle chaude pendant 20–30 secondes, ou ajoutez-le en début de cuisson dans de l'huile chaude.