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Le poulet en cocotte associe des cuisses dorées, des carottes et des pommes de terre cuites dans un bouillon parfumé à l'oignon, à l'ail et au thym. La cuisson couverte au four attendrit la viande et les légumes, tandis que le jus les enrobe. La recette commence par une saisie à la cocotte, puis se poursuit à 180°C pour obtenir une chair moelleuse et des légumes fondants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Peler les carottes et les pommes de terre, puis les tailler en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm. Émincer l'oignon en fines lamelles et écraser ou hacher grossièrement les gousses d'ail.
Saler et poivrer les cuisses de poulet sur toutes les faces, puis les laisser reposer quelques minutes.
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Déposer les cuisses côté peau vers le fond et laisser cuire sans bouger 4–5 minutes, jusqu'à coloration dorée. Retourner et dorer l'autre face.
Retirer provisoirement les cuisses. Baisser le feu, ajouter l'oignon et l'ail, puis les faire suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. Gratter les sucs au fond de la cocotte.
Remettre les cuisses sur les oignons. Répartir les morceaux de carottes et de pommes de terre autour et entre les cuisses, puis glisser les brins de thym en surface.
Verser le bouillon de volaille dans la cocotte pour mouiller le fond sans immerger complètement le poulet. Couvrir, ou fermer hermétiquement avec du papier cuisson sous le couvercle.
Enfourner et laisser cuire pendant environ 1 heure à 180°C. Vérifier à mi-cuisson que le liquide ne s'est pas totalement évaporé, puis arroser éventuellement les cuisses avec le jus.
Sortir la cocotte. Piquer un légume pour vérifier sa tendreté et contrôler la chair du poulet, qui doit se détacher facilement de l'os. Rectifier l'assaisonnement, ôter les brins de thym et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Bûche choco-marrons intense et meringue craquante
Gâteau Creusois aux Amandes
Crumble Poires et Amandes
Tarte aux pommes alsacienne à la crème
Tarte aux pommes à la cannelle
Tartelette à la fraise
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Crumble pomme-noix à la cannelle
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Génoise Aérienne à la Vanille
Pommes fondantes au sucre roux et cannelle
Far aux Pruneaux et Abricots
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et structuré, comme un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre le jus et les cuisses. Une salade de mâche à la vinaigrette au citron apporte une note vive. Des légumes verts rôtis ou des haricots verts sautés à l'ail ajoutent du croquant. Terminez avec un dessert léger aux agrumes ou une poire poêlée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat, puis rangez le poulet, les légumes et leur jus dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le jus doit idéalement recouvrir la garniture pour limiter le dessèchement. Les arômes du thym et du bouillon seront plus présents le lendemain, mais les pommes de terre peuvent perdre un peu de leur tenue. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans un sac de congélation et congelez-les jusqu'à deux mois. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à couvert dans une casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
