Plats mijotés

Poulet en cocotte doré et légumes fondants

Prépa : 25 min

Cuisson : 1h

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour garantir une cuisson douce et homogène de la cocotte.
2

Préparer les légumes : peler les carottes et les pommes de terre puis les tailler en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm pour une cuisson uniforme ; émincer l'oignon en fines lamelles et écraser ou hacher grossièrement les gousses d'ail pour libérer leurs arômes.
3

Assaisonner les cuisses : saler et poivrer les cuisses de poulet sur toutes les faces, puis laisser reposer quelques minutes pour que les saveurs s'imprègnent.
4

Saisir les cuisses : chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante, puis déposer les cuisses côté peau vers le fond et laisser colorer sans bouger 4–5 minutes jusqu'à obtenir une belle croûte dorée ; retourner et dorer l'autre face pour sceller les jus.
5

Retirer provisoirement les cuisses et déglacer la cocotte : baisser le feu, ajouter l'oignon et l'ail et les faire suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, gratter les sucs au fond pour récupérer les arômes.
6

Assembler le plat dans la cocotte : remettre les cuisses sur les oignons, répartir les morceaux de carottes et de pommes de terre autour et entre les cuisses pour une cuisson homogène, glisser les brins de thym en surface pour parfumer pendant la cuisson.
7

Ajouter le liquide et couvrir : verser le bouillon de volaille dans la cocotte de façon à mouiller le fond sans immerger complètement le poulet, couvrir la cocotte (ou fermer hermétiquement avec du papier cuisson sous le couvercle) pour conserver vapeur et moelleux.
8

Cuire au four : enfourner la cocotte et laisser cuire pendant environ 1 heure à 180°C, vérifier à mi-cuisson que le liquide ne s'est pas totalement évaporé et arroser éventuellement les cuisses avec le jus pour garder la peau souple.
9

Finitions et service : sortir la cocotte, piquer un légume pour tester la tendreté et contrôler la chair du poulet qui doit se détacher facilement de l'os ; rectifier l'assaisonnement si besoin, ôter les brins de thym et laisser reposer quelques minutes avant de servir pour que les jus se répartissent.

💡 Astuce du chef

Pour un poulet en cocotte toujours fondant, privilégier des cuisses à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant cuisson afin d’assurer une montée en chaleur homogène et éviter une viande sèche. Assaisonner généreusement la peau et la chair avec sel et poivre quelques minutes avant la cuisson pour que les arômes pénètrent et évitent un assaisonnement fade à la sortie. Sécher la peau avec du papier absorbant avant de dorer pour obtenir une belle coloration sans vapeur qui empêchera le brunissement. Réguler la chaleur de la cocotte en commençant sur feu moyen‑fort puis en baissant dès que la viande colore pour éviter une cuisson trop rapide à l’extérieur et insuffisante à coeur. Choisir un bouillon tiède plutôt que froid pour ne pas faire chuter la température de cuisson et préserver le moelleux. Disposer les légumes de façon homogène et couper en morceaux de taille comparable pour assurer une cuisson unifiée et éviter des bouts trop cuits ou crus. Ne pas surcharger la cocotte pour laisser circuler la chaleur et la vapeur. Vérifier la cuisson en piquant au point le plus épais et laisser reposer 10 minutes hors four avec couvercle légèrement entrouvert pour que les jus se répartissent. Ajuster l’assaisonnement à la fin, car le bouillon concentré peut masquer la salinité en cours de cuisson.

Nutrition (pour 100g)

116

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres