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Le waterzooi de dinde est une spécialité traditionnelle de Gand, en Belgique. Ce plat se compose de morceaux de volaille, de légumes et de pommes de terre cuits dans un bouillon, puis liés avec de la crème fraîche et du jaune d'œuf. Cette liaison donne une sauce veloutée sans masquer le goût de la dinde ni celui du poireau, de la carotte et du céleri. La cuisson se fait en deux temps : la dinde mijote d'abord dans le bouillon, puis les légumes rejoignent la cocotte afin de rester tendres sans se défaire. Le persil ajouté à la fin apporte une note fraîche. Le résultat est un plat complet, doux et onctueux, dont la sauce doit napper les ingrédients sans devenir épaisse ni tourner.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les carottes et les pommes de terre. Lavez soigneusement le poireau et le céleri branche, puis taillez tous les légumes en tronçons et en dés réguliers d'environ 1,5 cm. Essuyez les morceaux de volaille avec du papier absorbant.
Taillez les filets de dinde en morceaux de taille bouchée et réservez-les sur une assiette. Émincez finement l'échalote en lamelles.
Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez l'échalote et faites-la suer sans colorer pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez la dinde en une seule couche et faites-la dorer rapidement sur toutes les faces, sans la cuire complètement. Déglacez si nécessaire avec une louche de bouillon pour décoller les sucs.
Versez le bouillon de volaille chaud sur la dinde, portez à frémissement et écumez si besoin. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes à léger frémissement, jusqu'à ce que la chair soit cuite et reste moelleuse.
Ajoutez les carottes, le poireau, le céleri et les pommes de terre dans le bouillon. Couvrez et poursuivez la cuisson encore 15 minutes environ. Les pommes de terre et les carottes doivent être tendres sous la pointe d'un couteau sans se défaire. Remuez délicatement en cours de cuisson.
Pendant la cuisson, préparez la liaison : fouettez la crème fraîche avec le jaune d'œuf, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Prélevez une louche de bouillon très chaud et incorporez-la progressivement à la liaison en fouettant. Répétez l'opération avec une ou deux louches supplémentaires pour rapprocher les températures sans coaguler le jaune.
Réduisez le feu au minimum et versez lentement la liaison tempérée dans la casserole en remuant constamment avec une spatule souple. Ne faites pas bouillir après l'ajout de l'œuf. Maintenez un frémissement doux pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe les ingrédients.
Goûtez et rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. Hors du feu, ciselez finement le persil et incorporez-en une partie dans la préparation. Parsemez le reste au moment du service.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce waterzooi avec un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, dont l'acidité allège la crème. Une salade de jeunes pousses avec du vinaigre de cidre et de fines lamelles de pomme apporte un contraste frais et acidulé en entrée. Des pommes de terre vapeur ou un écrasé léger au beurre peuvent compléter le plat, tandis que le persil frais ou un peu de zeste de citron ravive ses arômes. Terminez par un dessert fruité à la poire ou un citron meringué, pour une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation redescendre en température, puis placez les restes dans un récipient en verre propre et hermétique, dans la zone la plus fraîche du réfrigérateur. Un film alimentaire au contact de la surface limite la formation d'une peau avant la fermeture du récipient. Le plat se conserve deux jours au réfrigérateur. Réchauffez-le à feu très doux en remuant délicatement, afin de préserver la liaison à l'œuf et la texture veloutée de la sauce. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans des sacs ou des contenants adaptés au congélateur. Laissez un peu d'espace libre, car le liquide augmente de volume en congelant. La sauce peut perdre une partie de sa texture lisse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
