Rougail Saucisse Réunionnais : Recette Authentique et Savoureuse
Le rougail saucisse réunionnais, c'est ce plat qui ramène instantanément chaleur et convivialité à table : des saucisses fumées fondantes qui s'enrichissent d'un mélange de tomates épicées et d'oignons caramélisés, relevé juste ce qu'il faut par le piment et l'ail. Originaire de l'île de La Réunion, ce classique populaire se sert aussi bien au quotidien qu'en repas partagé - simple, généreux et familier, il porte la signature des saveurs créoles : fumé, acidulé et légèrement piquant. La tomate apporte une fraîcheur qui contrebalance la richesse de la saucisse, tandis que le thym et le poivre noir cimentent l'ensemble par des notes aromatiques et chaleureuses. Facile à adopter, ce rougail met en valeur peu d'ingrédients mais beaucoup de caractère, parfait pour réchauffer une soirée ou impressionner sans complications. Suivez la recette pour retrouver l'équilibre authentique de ce plat réunionnais et préparer une assiette pleine de goût et de convivialité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les saucisses : enlevez la peau si nécessaire puis tranchez-les en rondelles épaisses uniformes pour assurer une cuisson homogène .
Secouez-les légèrement pour éliminer les petits morceaux de gras superflus.Commencez par préparer les saucisses : enlevez la peau si nécessaire puis tranchez-les en rondelles épaisses uniformes pour assurer une cuisson homogène .
Secouez-les légèrement pour éliminer les petits morceaux de gras superflus. -
Étape 2Préparez ensuite les aromates : pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles, écrasez puis hachez finement les gousses d’ail pour libérer leurs arômes, et épépinez le piment avant de le couper en fines rondelles pour contrôler la puissance piquante.Préparez ensuite les aromates : pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles, écrasez puis hachez finement les gousses d’ail pour libérer leurs arômes, et épépinez le piment avant de le couper en fines rondelles pour contrôler la puissance piquante.
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Étape 3Coupez les tomates en petits dés réguliers afin qu’elles fondent uniformément à la cuisson.Coupez les tomates en petits dés réguliers afin qu’elles fondent uniformément à la cuisson.
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Étape 4Dans une large poêle chauffée à feu moyen, versez l’huile d’olive et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit légèrement brillante .
Ajoutez alors les rondelles de saucisse en une seule couche et laissez-les colorer sans les remuer constamment afin de créer une jolie croûte caramélisée, environ 4 à 5 minutes, puis retournez-les pour dorer l’autre face.Dans une large poêle chauffée à feu moyen, versez l’huile d’olive et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit légèrement brillante .
Ajoutez alors les rondelles de saucisse en une seule couche et laissez-les colorer sans les remuer constamment afin de créer une jolie croûte caramélisée, environ 4 à 5 minutes, puis retournez-les pour dorer l’autre face. -
Étape 5Quand les saucisses sont bien dorées, réduisez légèrement le feu et ajoutez les oignons émincés .
Faites-les suer doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à prendre une légère couleur dorée — cela développe une base de goût sucrée — puis incorporez l’ail haché et les rondelles de piment et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour faire ressortir leurs parfums sans brûler l’ail.Quand les saucisses sont bien dorées, réduisez légèrement le feu et ajoutez les oignons émincés .
Faites-les suer doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à prendre une légère couleur dorée — cela développe une base de goût sucrée — puis incorporez l’ail haché et les rondelles de piment et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour faire ressortir leurs parfums sans brûler l’ail. -
Étape 6Ajoutez les dés de tomate et effeuillez le thym par-dessus .
Mélangez pour bien enrober les saucisses et les légumes, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant progressivement pour ajuster l’équilibre.Ajoutez les dés de tomate et effeuillez le thym par-dessus .
Mélangez pour bien enrober les saucisses et les légumes, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant progressivement pour ajuster l’équilibre. -
Étape 7Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, le temps que les tomates rendent leur jus et que la sauce épaississe : remuez délicatement de temps en temps pour éviter que le fond n’accroche et écrasez légèrement quelques dés de tomate avec le dos d’une cuillère pour obtenir une texture plus onctueuse.Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, le temps que les tomates rendent leur jus et que la sauce épaississe : remuez délicatement de temps en temps pour éviter que le fond n’accroche et écrasez légèrement quelques dés de tomate avec le dos d’une cuillère pour obtenir une texture plus onctueuse.
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Étape 8En fin de cuisson, découvrez pour réduire si nécessaire et rectifiez l’assaisonnement .
Retirez la branche de thym.En fin de cuisson, découvrez pour réduire si nécessaire et rectifiez l’assaisonnement .
Retirez la branche de thym. -
Étape 9Servez immédiatement le rougail bien chaud, en veillant à présenter les saucisses nappées de leur jus parfumé, idéalement accompagnées de riz blanc cuit à la vapeur ou de grains selon votre préférence.Servez immédiatement le rougail bien chaud, en veillant à présenter les saucisses nappées de leur jus parfumé, idéalement accompagnées de riz blanc cuit à la vapeur ou de grains selon votre préférence.
Les conseils du chef
Pour un rougail saucisse sans accroc, contrôler la cuisson des saucisses évite qu'elles deviennent sèches en surveillant la coloration plutôt que le temps strictement, une belle croûte brune signifie la réaction de Maillard et du goût supplémentaire. Si l'huile frémit trop dès le départ, baisser le feu empêche les éclaboussures et préserve les sucs des saucisses pour les garder fondants.
Lorsque l'oignon et l'ail s'ajoutent, séparer leur ajout selon leur taille évite l'amertume envoyée par l'ail brûlé et garantit une douceur d'oignon bien fondue. Éviter d'ajouter trop tôt les tomates fermes préserve leur acidité naturelle et limite l'eau rendue, sinon dégorger légèrement les tomates ou utiliser un papier absorbant pour réduire l'humidité.
Ajuster la quantité de piment progressivement permet de contrôler le piquant sans masquer les autres saveurs. Saler en fin de cuisson quand la réduction est en cours évite de trop concentrer le sel dans le liquide et préserve l'équilibre.
Effeuiller le thym au dernier moment libère les huiles aromatiques sans amertume herbacée. Laisser reposer cinq à dix minutes hors du feu permet aux saveurs de se lier et d'améliorer la texture des saucisses avant le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat convivial et épicé, optez pour un riz jasmin vapeur afin d'absorber le jus et tempérer la chaleur du piment grâce à sa douceur et sa texture légère.
Un chutney de mangue maison apporte une acidité fruitée qui tranche agréablement avec le gras des saucisses et prolonge la fraîcheur des tomates.
Servez une salade croquante de jeunes pousses, concombre et citron vert pour introduire de la fraîcheur et contrer l'intensité aromatique du thym et de l'ail.
En accompagnement de légumes, des haricots verts sautés à l'ail maintiennent une tension végétale et apportent du croquant sans alourdir le plat.
Enfin proposez en dessert une salade de fruits exotiques légèrement citronnée pour clore le repas sur une note sucrée-acidulée et désaltérante.
Conservation
Le rougail saucisse peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
Il est essentiel de noter que l'acidité des tomates peut altérer la texture du plat au fil du temps, rendant les saucisses plus fragiles.
Pour une conservation optimale, évitez de le congeler, car cela pourrait dégrader la qualité des ingrédients et modifier les saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des saucisses fumées, qui peuvent être remplacées par des alternatives végétariennes, comme des saucisses à base de soja ou de seitan, pour une version sans viande tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les saucisses restent-elles caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi la préparation devient-elle trop liquide pendant le mijotage ?
Pourquoi le goût du plat ressort-il trop salé ou trop puissant à la fin ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
