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Le rougail saucisse est un plat réunionnais composé de saucisse fumée mijotée avec des tomates, de l’oignon, de l’ail et du piment. La saucisse est d’abord dorée, puis la préparation cuit dans le jus des tomates jusqu’à former une sauce épaisse et relevée. Le piment apporte sa chaleur, tandis que la tomate et l’oignon équilibrent le caractère fumé de la viande. Le rougail se sert traditionnellement avec du riz blanc ou des grains, qui absorbent la sauce et adoucissent le piquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer les saucisses : enlevez la peau si nécessaire, puis tranchez-les en rondelles épaisses et régulières. Secouez-les légèrement pour éliminer les petits morceaux de gras superflus.
Pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles. Écrasez puis hachez finement l’ail. Épépinez le piment et coupez-le en fines rondelles pour en maîtriser le piquant.
Coupez les tomates en petits dés réguliers.
Dans une large poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit brillante. Ajoutez les saucisses en une seule couche et laissez-les cuire 4 à 5 minutes sans les remuer constamment, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retournez-les pour dorer l’autre face.
Réduisez légèrement le feu, ajoutez les oignons et faites-les suer jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Incorporez l’ail et le piment, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum sans brunir.
Ajoutez les dés de tomate et effeuillez le thym par-dessus. Mélangez, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant progressivement.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Remuez délicatement de temps en temps pour éviter que le fond n’accroche, puis écrasez légèrement quelques dés de tomate avec le dos d’une cuillère, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
En fin de cuisson, découvrez la poêle et laissez réduire si nécessaire. Rectifiez l’assaisonnement, puis retirez les éventuelles tiges de thym restantes.
Servez immédiatement le rougail bien chaud, avec les saucisses nappées de leur jus. Accompagnez-le de riz blanc cuit à la vapeur ou de grains.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le rougail avec du riz jasmin cuit à la vapeur ou des grains : ils absorbent la sauce et tempèrent le piment. Un chutney de mangue apporte une note fruitée, tandis qu’une salade de jeunes pousses, de concombre et de citron vert ajoute de la fraîcheur. Des haricots verts sautés complètent aussi le plat sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat refroidir jusqu’à température ambiante, puis rangez les restes dans un récipient hermétique. Ils se conservent jusqu’à trois jours ; la sauce devient plus fondue et les arômes de la saucisse fumée et du piment se développent. Pour une conservation plus longue, placez les saucisses et la sauce dans un sac adapté au congélateur, chassez l'air pour limiter le givre et conservez jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
