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Cette poêlée campagnarde associe des pommes de terre en cubes, des lardons fumés, de l’oignon, de l’ail et du persil. Les pommes de terre cuisent dans l’huile, le beurre et le gras rendu par les lardons : elles dorent à l’extérieur tout en devenant fondantes à cœur. L’oignon apporte une note douce, le lardon une saveur fumée et le persil une touche fraîche ajoutée au dernier moment. Le plat se sert bien chaud, seul ou comme accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre, taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm, puis rincez-les rapidement à l’eau froide. Égouttez-les soigneusement avant de les cuire.
Pelez l’oignon et détaillez-le en demi-rondelles fines. Émincez très finement l’ail.
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l’huile de tournesol et le beurre. Laissez fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement.
Ajoutez les lardons et faites-les rissoler en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur gras et commencent à dorer. Éliminez l’excès de graisse en conservant seulement ce qui les enrobe.
Incorporez l’oignon et l’ail. Faites-les suer à feu moyen-vif en grattant le fond de la poêle, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et commence à dorer.
Ajoutez les cubes de pommes de terre, salez, poivrez et mélangez délicatement pour les enrober de matière grasse et de sucs. Laissez leurs faces commencer à saisir.
Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire environ 20 minutes en remuant une ou deux fois. Retirez le couvercle en fin de cuisson pour une surface plus croustillante, puis piquez un cube : il doit être fondant à cœur.
Si les pommes de terre collent, décollez-les en grattant le fond avec une spatule. Ajoutez un trait d’eau ou un peu de matière grasse si nécessaire, puis ajustez l’assaisonnement.
Hors du feu, parsemez de persil frais finement haché, mélangez légèrement et servez bien chaud, lorsque les pommes de terre sont dorées à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec une salade verte à la vinaigrette moutardée : son croquant et son acidité équilibrent le gras des lardons. Des carottes ou des panais rôtis prolongent ses notes douces sans l’alourdir. Un vin blanc sec et vif accompagne bien l’ail et le persil.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la poêlée jusqu'à la température ambiante, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les trois jours. Réchauffez-la à feu doux dans une poêle avec un petit filet d'huile pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac hermétique posé bien à plat. Décongelez-les de manière homogène avant de les réchauffer. Les pommes de terre perdront un peu de leur tenue, mais la préparation se conservera plusieurs semaines au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
