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Cette poêlée de Pe-Tsaï associe les côtes croquantes et les feuilles souples du chou chinois à la carotte, au poivron, à l'oignon et à l'ail. Sautés à l'huile de sésame puis relevés de sauce soja, les légumes restent brillants et fermes. Les graines de sésame ajoutées au dernier moment renforcent la note toastée et le contraste de textures.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les feuilles de Pe-Tsaï sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les. Coupez-les en lanières d'environ 3 cm et séparez les côtes épaisses des feuilles.
Pelez la carotte, puis taillez-la en fines juliennes à la mandoline ou au couteau. Les bâtonnets doivent être réguliers et conserver une légère fermeté.
Coupez le poivron rouge en deux, retirez les graines et la membrane blanche, puis détaillez la chair en fines lamelles longues.
Pelez l'oignon et émincez-le finement en demi-lunes. Hachez finement l'ail ou écrasez-le avec la lame du couteau.
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Versez l'huile de sésame et laissez-la frémir jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum, sans la laisser fumer.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide, sans coloration brune. Incorporez l'ail et poursuivez 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans brunir.
Ajoutez les juliennes de carotte et les lamelles de poivron. Augmentez légèrement le feu et faites sauter en remuant constamment pendant 3 à 4 minutes : les légumes doivent rester brillants et croquants.
Incorporez d'abord les côtes de Pe-Tsaï, puis les feuilles. Assaisonnez de sel et de poivre noir, et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant fréquemment. Les côtes doivent être tendres à cœur, tandis que les feuilles restent souples et légèrement croquantes.
Versez la sauce soja autour du bord du wok pour le déglacer, puis mélangez vigoureusement afin d'enrober les légumes. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire et retirez la poêle du feu lorsque l'ensemble est brillant et homogène.
Transférez la poêlée dans un plat chaud. Parsemez immédiatement de graines de sésame et servez sans attendre, pendant que les légumes sont encore croquants.
Pour finir sur une note sucrée
Génoise légère
Boudin noir au chocolat et cannelle
Sorbet mangue velouté et coulis acidulé
Citron vert et son biscuit
Moelleux fondant aux abricots et vanille
Cheesecake à la Vanille
Granité Givré au Sauternes
Gâteau à l'Ananas Frais
Charlotte aux fruits rouges
Charlotte aux Fraises Légère
Poires au caramel
Petits pots de crème vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec du riz jasmin, qui absorbe la sauce soja, ou du tofu mariné et grillé, dont la texture et les protéines complètent les légumes. Un thé vert léger ou un vin blanc peu boisé accompagne la fraîcheur du plat. Une salade d'agrumes au miel termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la poêlée refroidie dans un récipient en verre hermétiquement fermé, au réfrigérateur, jusqu'au lendemain. Les légumes perdent un peu de leur éclat avec le temps ; ajoutez des graines fraîches au moment de servir. Réchauffez rapidement à la poêle avec une goutte d'eau. La congélation est déconseillée : le chou chinois deviendrait aqueux et perdrait son croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
