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1
Épluchez les pommes de terre, taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm, puis rincez-les rapidement à l’eau froide. Égouttez-les soigneusement avant de les cuire.
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2
Pelez l’oignon et détaillez-le en demi-rondelles fines. Émincez très finement l’ail.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l’huile de tournesol et le beurre. Laissez fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement.
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4
Ajoutez les lardons et faites-les rissoler en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur gras et commencent à dorer. Éliminez l’excès de graisse en conservant seulement ce qui les enrobe.
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5
Incorporez l’oignon et l’ail. Faites-les suer à feu moyen-vif en grattant le fond de la poêle, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et commence à dorer.
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6
Ajoutez les cubes de pommes de terre, salez, poivrez et mélangez délicatement pour les enrober de matière grasse et de sucs. Laissez leurs faces commencer à saisir.
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7
Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire environ 20 minutes en remuant une ou deux fois. Retirez le couvercle en fin de cuisson pour une surface plus croustillante, puis piquez un cube : il doit être fondant à cœur.
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8
Si les pommes de terre collent, décollez-les en grattant le fond avec une spatule. Ajoutez un trait d’eau ou un peu de matière grasse si nécessaire, puis ajustez l’assaisonnement.
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9
Hors du feu, parsemez de persil frais finement haché, mélangez légèrement et servez bien chaud, lorsque les pommes de terre sont dorées à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.