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Ce flan associe une base aux œufs, au lait entier et à la fécule de maïs à des dés de nectarine et à l'extrait de vanille. La préparation cuit doucement jusqu'à être prise au centre, tout en restant légèrement tremblotante. Après au moins 2 heures au réfrigérateur, il peut être démoulé et servi frais ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6).
Lavez les nectarines et séchez-les. Coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis taillez la chair en petits dés réguliers.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre en poudre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Incorporez la fécule de maïs tamisée et l'extrait de vanille. Mélangez au fouet jusqu'à obtenir une préparation sans grumeaux.
Chauffez le lait dans une casserole à feu doux jusqu'à léger frémissement, sans le faire bouillir. Versez-le en filet sur le mélange œuf-sucre tout en fouettant constamment.
Ajoutez les dés de nectarine à la préparation tiède. Mélangez délicatement avec une maryse pour les répartir sans les écraser.
Beurrez légèrement un ou plusieurs moules individuels, ou un moule unique. Versez la préparation en raclant le saladier, puis tapotez le moule pour chasser les bulles d'air.
Placez le ou les moules sur une plaque et enfournez-les au centre du four pendant 35 à 40 minutes. Le flan doit être pris au centre tout en restant légèrement tremblotant, avec une surface délicatement dorée.
Sortez le flan du four et laissez-le refroidir à température ambiante sur une grille. Réfrigérez-le ensuite au moins 2 heures, puis démoulez-le et servez-le frais ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un vin doux naturel légèrement acidulé, qui accompagne la nectarine sans alourdir la bouche. Une compote de rhubarbe apporte une fraîcheur complémentaire ; une tuile croustillante au zeste de citron ajoute une note d'agrume et du contraste. Une salade de roquette, pignons grillés et parmesan convient avant le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le flan atteindre la température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur dans un contenant couvert ou protégé par un film alimentaire au contact. Cette protection évite qu'une peau sèche se forme à la surface. Il peut être consommé pendant trois jours au réfrigérateur. Le lendemain, la vanille et le jus des nectarines auront davantage imprégné la crème. Évitez la congélation : la crème aux œufs et au lait perdrait sa texture lisse, tandis que les nectarines rendraient de l'eau à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
