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1
Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6).
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2
Lavez les nectarines et séchez-les. Coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis taillez la chair en petits dés réguliers.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre en poudre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Incorporez la fécule de maïs tamisée et l'extrait de vanille. Mélangez au fouet jusqu'à obtenir une préparation sans grumeaux.
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5
Chauffez le lait dans une casserole à feu doux jusqu'à léger frémissement, sans le faire bouillir. Versez-le en filet sur le mélange œuf-sucre tout en fouettant constamment.
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6
Ajoutez les dés de nectarine à la préparation tiède. Mélangez délicatement avec une maryse pour les répartir sans les écraser.
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7
Beurrez légèrement un ou plusieurs moules individuels, ou un moule unique. Versez la préparation en raclant le saladier, puis tapotez le moule pour chasser les bulles d'air.
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8
Placez le ou les moules sur une plaque et enfournez-les au centre du four pendant 35 à 40 minutes. Le flan doit être pris au centre tout en restant légèrement tremblotant, avec une surface délicatement dorée.
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9
Sortez le flan du four et laissez-le refroidir à température ambiante sur une grille. Réfrigérez-le ensuite au moins 2 heures, puis démoulez-le et servez-le frais ou à température ambiante.