Dessert

Flan fondant à la vanille et nectarines

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6) pour obtenir une cuisson lente et homogène qui permettra au flan de prendre sans se fissurer.
2

Lavez soigneusement les nectarines, séchez-les, puis coupez-les en deux pour retirer les noyaux. Taillez la chair en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent uniformément et s'intègrent bien à la crème.
3

Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre en poudre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux ; ce battage incorpore de l'air qui allégera la texture finale.
4

Incorporez la fécule de maïs tamisée puis l'extrait de vanille. Mélangez au fouet pour dissoudre la fécule sans grumeaux et développer les arômes vanillés de manière homogène.
5

Chauffez le lait dans une casserole à feu doux jusqu'à frémissement léger, sans bouillir pour préserver sa douceur. Versez-le en filet sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant constamment afin de tempérer les œufs et d'éviter qu'ils ne coagulent.
6

Ajoutez les dés de nectarine à la préparation tiède et mélangez délicatement avec une maryse pour répartir les fruits sans les écraser, conservant ainsi des morceaux fondants dans le flan.
7

Beurrez légèrement un ou plusieurs moules individuels ou un moule unique. Versez la préparation en raclant bien le saladier pour ne rien gaspiller, puis tapotez le moule pour chasser les éventuelles bulles d'air.
8

Placez le ou les moules sur une plaque et enfournez au centre du four pour 35 à 40 minutes. Contrôlez la cuisson : le flan doit être pris au centre tout en restant légèrement tremblotant, et la surface doit afficher une teinte dorée délicate.
9

Sortez le flan du four et laissez-le refroidir à température ambiante sur une grille pour que la texture se stabilise. Réfrigérez ensuite au moins 2 heures pour qu'il gagne en fermeté et en onctuosité avant de démouler et de servir frais ou à température ambiante selon votre préférence.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un flan aux nectarines lisse et sans grumeaux, tempérer les œufs en versant le lait chaud en mince filet tout en fouettant constant évite la cuisson des œufs et garantit une texture onctueuse. Si la fécule a tendance à former des paquets, la délayer d’abord dans un peu de sucre ou de lait froid avant incorporation assure une liaison homogène sans grumeaux. Adapter la cuisson en positionnant le moule au centre du four et en testant la prise avec la pointe d’un couteau évite un flan trop tremblotant ou trop sec. Pour préserver la tenue des morceaux de nectarine, les couper en dés réguliers et les éponger légèrement pour réduire l’excès d’eau qui alourdit la préparation. Utiliser du lait entier apporte du gras qui donne de la rondeur au goût et de la onctuosité à la pâte. Ajuster la douceur à la dégustation en ajoutant progressivement le sucre permet d’éviter un résultat trop sucré et de mieux percevoir la vanille. Laisser tiédir complètement dans le moule améliore la prise et facilite le démoulage sans fissure. Enfin, surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir d’un papier si nécessaire empêche un brunissement excessif tout en conservant la matière fondante.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres