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La fideuà est une spécialité valencienne préparée avec des pâtes fines à la place du riz. Les pâtes cuisent dans un bouillon de poisson parfumé au safran, après avoir été revenues dans une base de tomate, d'ail et de paprika doux. Cette version réunit crevettes, calamars et moules, puis termine la cuisson sans remuer afin de former une fine croûte dorée au fond de la poêle. Un court repos permet au bouillon restant d'être absorbé et stabilise la texture des pâtes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Réchauffez doucement le bouillon de poisson dans une casserole et infusez-y le safran quelques minutes. Rincez puis égouttez les moules, décortiquez les crevettes en gardant éventuellement la queue, coupez les calamars en anneaux, râpez ou concassez finement la tomate et émincez l'ail.
Chauffez une grande poêle basse ou une paellera à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Ajoutez l'ail et faites-le blondir en remuant jusqu'à ce qu'il sente bon et commence à dorer, sans le brûler. Augmentez légèrement le feu, ajoutez les calamars et faites-les sauter 2 à 3 minutes. Retirez éventuellement les morceaux trop épais.
Remettez la poêle à feu moyen. Ajoutez la pulpe de tomate, le paprika doux et une partie du bouillon infusé au safran, puis laissez mijoter 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la tomate réduise et que la sauce épaississe. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Versez la fideuà dans la poêle et répartissez-la sur toute la surface. Faites-la revenir à sec dans la sauce 2 à 3 minutes en remuant continuellement au début, puis égalisez la surface. Les pâtes doivent commencer à prendre une légère teinte nacrée et toastée.
Chauffez le reste du bouillon si nécessaire et versez-le chaud en une seule fois : le liquide doit juste couvrir les ingrédients. Répartissez le sel et le poivre, baissez le feu et maintenez un frémissement régulier. Laissez cuire sans remuer pour former une fine croûte dorée au fond, puis ajustez si besoin le liquide afin d'obtenir des pâtes al dente après 8 à 10 minutes.
Environ 3 minutes avant la fin de la cuisson, disposez les crevettes et les moules ouvertes à la surface en les enfonçant légèrement. Couvrez la poêle ou la paellera et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les crevettes rosissent et que les moules soient bien ouvertes. Vérifiez les pâtes et l'assaisonnement, puis rectifiez si nécessaire.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer la fideuà sans couvrir 2 à 3 minutes. Servez-la directement dans la poêle pour préserver la croûte inférieure et garder les fruits de mer sur le dessus. Accompagnez éventuellement chaque portion d'un quartier de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Cœur d'Orange
Glace coco crémeuse et éclats de pulpe
Moelleux aux fruits rouges et crème fraîche
Tarte tropicale ananas et coco grillée
Moelleux Coco Fresco intense et exotique
Bananes Rôties au Chocolat
Semoule au lait à la vanille
Bavarois Banane Léger
Gâteau aux Cerises et Vanille
Crème glacée au chocolat blanc
Tartelettes intenses chocolat et noisettes
Tatin à la pâte sablée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la fideuà avec un vin blanc sec et aromatique, de préférence méditerranéen et bien acidulé, pour alléger le gras des fruits de mer. Une salade de fenouil et d'agrumes apporte fraîcheur et croquant en entrée. Des légumes rôtis au romarin ou du poivron confit prolongent les notes grillées et légèrement sucrées du paprika. Terminez avec une tarte fine au citron meringuée, dont la vivacité rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la fideuà, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les pâtes continueront d'absorber le bouillon et deviendront plus fondantes ; les saveurs marines et le safran seront plus présents le lendemain. Pour la réchauffer, ajoutez un petit filet d'eau ou de bouillon et faites-la chauffer doucement à la poêle afin de lui redonner du brillant. Pour une conservation plus longue, placez-la dans un sac adapté au congélateur. Sortez-la quelques heures avant de la déguster pour la laisser décongeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
