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Les linguine noires iodées associent des pâtes à l’encre de seiche à des lamelles de seiche sautées. L’encre colore les pâtes et forme une sauce sombre, tandis que l’huile d’olive et l’ail apportent une base chaude et parfumée. Le persil frais apporte une note végétale au moment du service. La seiche doit rester opaque et souple, tandis que les pâtes conservent une légère fermeté au centre. L’eau de cuisson réservée aide enfin à lier l’encre et l’huile pour obtenir une sauce brillante qui enrobe chaque pâte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d’eau fortement salée. Plongez les pâtes noires et remuez aussitôt. Faites cuire selon le temps indiqué, puis goûtez : elles doivent rester al dente, avec une légère fermeté au centre.
Avant d’égoutter les pâtes, prélevez une tasse d’eau de cuisson et réservez-la. Égouttez rapidement dans une passoire, sans les rincer, puis secouez délicatement pour retirer l’excès d’eau sans casser les brins.
Chauffez une large poêle à feu moyen. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle soit chaude, sans la laisser fumer : un léger frémissement indique qu’elle peut recevoir l’ail.
Épluchez et hachez très finement l’ail. Faites-le revenir dans l’huile en remuant constamment pendant 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et parfumé, sans coloration.
Coupez la seiche en lamelles ou en morceaux réguliers. Augmentez légèrement le feu, ajoutez-la dans la poêle et faites sauter 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit opaque et souple au toucher.
Réduisez le feu et incorporez progressivement l’encre de seiche en mélangeant. Raclez le fond de la poêle pour détacher les sucs, jusqu’à obtenir une sauce homogène et brillante qui enrobe la seiche.
Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle. Mélangez à grandes louches en ajoutant progressivement quelques cuillerées d’eau de cuisson, puis poursuivez hors du feu quelques dizaines de secondes, jusqu’à ce que la sauce soit liée et nappe les pâtes.
Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez avant de servir. Incorporez le persil frais ciselé au dernier moment et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade froide d’agrumes et de fenouil en entrée : son acidité et sa fraîcheur allègent la texture de la sauce à l’huile d’olive. Des légumes rôtis, comme des tomates cerises et des poivrons, apportent une douceur caramélisée qui équilibre l’encre. Un vin blanc sec et minéral accompagne les notes marines, puis un dessert léger et citronné prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique lorsque la préparation a refroidi. Couvrez la surface avec un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement de la seiche et du persil. Le lendemain, les saveurs marines seront plus présentes. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d’huile d’olive pour redonner de la fluidité à la sauce, sans prolonger inutilement la cuisson de la seiche. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac adapté et rangez-le dans le compartiment le plus froid de votre appareil de conservation. Laissez-le revenir progressivement au réfrigérateur avant de le réchauffer brièvement à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
