Pâtes

Linguine noires iodées aux lamelles de seiche

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez à ébullition une grande casserole d'eau fortement salée, plongez les pâtes noires et remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent ; laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon le temps indiqué, puis vérifiez la cuisson en goûtant pour conserver une légère fermeté au centre.
2

Avant d'égoutter, prélevez une tasse d'eau de cuisson et réservez-la ; égouttez les pâtes rapidement dans une passoire pour arrêter la cuisson et secouez délicatement pour éliminer l'excès d'eau sans casser les brins.
3

Chauffez une large poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la prendre un léger frémissement ; l'huile doit être chaude mais non fumante pour libérer les arômes sans brûler l'ail.
4

Épluchez et hachez l'ail très finement, puis faites-le revenir dans l'huile en remuant constamment pendant 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé, en veillant à ce qu'il ne colore pas.
5

Coupez les filets de seiche en lamelles ou en morceaux réguliers, augmentez légèrement le feu et ajoutez-les dans la poêle ; faites-les sauter vigoureusement 3 à 4 minutes en remuant pour obtenir une cuisson rapide et tendre, jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques et souples au toucher.
6

Réduisez le feu, incorporez l'encre de seiche en la versant progressivement tout en mélangeant pour obtenir une sauce homogène et brillante qui enrobe bien les morceaux de seiche, en raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
7

Ajoutez les pâtes égouttées directement dans la poêle et mélangez à grandes louches en ajoutant quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée ; poursuivez le mélange hors du feu quelques dizaines de secondes pour lier la sauce et obtenir une consistance onctueuse qui nappe bien les pâtes.
8

Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez si nécessaire ; terminez en incorporant le persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et servez immédiatement afin de préserver les textures et les arômes.

💡 Astuce du chef

Contrôle de la cuisson des pâtes en surveillant la texture plutôt que le temps indiqué évite un al dente raté et garantit que les pâtes absorbent juste ce qu’il faut de sauce. Ne pas rincer les pâtes après l’égouttage préserve l’amidon nécessaire pour lier la sauce et obtenir un enrobage brillant. Conserver une tasse d’eau de cuisson et l’ajouter progressivement permet d’ajuster la consistance sans diluer la saveur ni rendre le plat pâteux. Régler le feu de la poêle sur moyen et réduire légèrement avant d’ajouter l’ail empêche la brûlure qui donne de l’amertume et conserve les arômes. Découper les filets de seiche en morceaux homogènes assure une cuisson uniforme et éviter de trop remuer limite le risque de caoutchouc. Intégrer l’encre de seiche hors du feu trop vif évite les projections et préserve sa couleur profonde. Assaisonner en fin de cuisson permet de corriger précisément le sel car l’encre et l’eau de cuisson concentrent le goût. Goûter systématiquement avant de servir permet d’ajuster le poivre et le sel pour un équilibre net. Ciseler le persil au dernier moment libère ses huiles sans noircir le plat. Utiliser une poêle large facilite le mélange et garantit un enrobage homogène.

Nutrition (pour 100g)

149

kcal

10g

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres